> A jak się kisi ciasto?
>
>
wklejam przepis, który gdzieś znalazłem:

Weź razową mąkę z żyta, mieloną na sposób tradycyjny (czyli bez
wcześniejszego odłuszczania ziarna)
we młynie wodnym o żarnach z kamienia. Mąkę taką kupisz bez problemu w
sklepach z tzw. zdrową żywnością.
Weź duży garnek metalowy lub kamienny, albo inne naczynie, i wsyp do niego
mąkę. Dolej do niej nieco wody
i ugniataj ręką, aż będzie jednolicie wymieszana z wodą. Odpowiednia ilość
wody jest taka, aby cała mąka
została zwilżona, lecz nic ponadto. Przykryj garnek pokrywką, lnianym
płótnem, lub jakkolwiek inaczej,
i odstaw w ciepłe miejsce o temperaturze powyżej 20 stopni C. Przemieszaj
zawartość garnka każdego ranka
i wieczora w ciągu trzech dób. Jeśli w pomieszczeniu jest więcej niż 24 -25
stopni C., to odpowiedni efekt
można osiągnąć już po dwóch. Zwróć uwagę na zapach wydobywający się z
naczynia. Jeśli jest on intensywnie
kwaskowato - mysi, to znaczy, że pierwszy etap fermentacji jest już
zakończony. Otrzymany zakwas żytni
można zużyć do zrobienia żuru, napoju kwasu chlebowego, lub do upieczenia
chleba,

--
Sławomir J Marusiński
Gdańsk
WŻCh "Radość"