Gusiek <a...@p...onet.pl> w news:c658dn$sej$1@nemesis.news.tpi.pl
napisał(a):
>
> Wiem, że niektóre sery robi się bez podpuszczki. Podpuszczka ma zapewnić
> szybkie ścięcie się mleka. Robiąc np. twaróg albo się czeka aż sie mleko
> samo "usiądzie" albo daje się trochę kwasku cytrynowego / soku z cytryny.
> Przecież chodzi tu o kwas, który w jakiś sposób zdenaturuje białko. Zgadza
> się?

Nie, podpuszcza jest enzymem. To co innego, niż kwas. I od starożytności
była używana do wyrobu serów. Nie sądzę, by było możliwe zastąpienie
podpuszczki kwasem cytrynowym w przypadku serów twardych.

--
Konrad J. Brywczyński "Mijaj zdrów
k...@b...tk otwarte okna"
www.brywczynski.tk John Irving
GG:1528179