In article <ebbr8h$b8v$1@atlantis.news.tpi.pl>,
"Panslavista" <p...@w...pl> wrote:

> "Wladyslaw Los" <w...@o...pl> wrote in message
> news:wlalos-3AE37C.06592509082006@news.gazeta.pl...
> > In article <ebb9np$d1$1@atlantis.news.tpi.pl>,
> > "Panslavista" <p...@w...pl> wrote:
> >
> >>
> >> Można bez saletry peklować - każde mięso będzie beznadziejnie szare. Ale
> >> saletry daje się nie więcej niż dwa procent wagi mięsa.
> >
> > Nie można. W języku polskim "peklowanie" to konserwacja z użyciem soli i
> > saletry.
> >
> > Władysław
>
> Peklowanie to konserwacja mięsa poprzez solenie,

Nie, język polski rozróznia dwie metody konserwowania -- solenie i
peklowanie.

> dla utrzymania koloru
> dodaje się do soli odrobinę saletry

Saletry dodaje się przede wszystkim ze względu na to, że rozkłada się
wydzielając azotyn potasu, który jest silnym utleniaczem i zapobiega
rozwojowi beztlemnowych bakterii jadu kiełbasianego.


> (to też sól),

Wyobraź sobie, że miałem w szkole chemię, podobnie jak większość
uczestników tej listy.

> dla poprawienia smaku -

Oho! Próbowałeś kiedyś smaku saletry?

Władysław