From: "satia" <s...@p...onet.pl>

Użytkownik Kamas <m...@k...net.pl> w wiadomości do grup dyskusyjnych
napisał:a6hmmg$6h6$...@n...tpi.pl...
> Jedna z możliwych wersji:
> 1kg polędwicy wolowej pokroić na małe kawałki, posolić i popieprzyć,
> odstawić na 2 godz. Obsmażyć na maśle. Łychę masła zasmażyć z mąka, i
> rozprowadzić bulionem, dodać musztardę, wymieszać zagotować, dodać
śmietanę.
> Do sosu włożyć mięso i poddusić ok 5 min.
>

>>>>>>>>>>>>>

poledwicy wolowej nie soli sie tak wczesnie - dopiero na talerzu albo na
samym koncu procesu smazenia!

>>>>>>>>>>>>>.

a czy wołowina po tak krótkiej obróbce nie będzie za twarda??? A może taka
powinna byc.
Jakoś tak wołowina kojarzy mi się z czymś, co trzeba poddac dlugotrwalej
obrobce cieplnej.
Pozdrawiam
satia

>>>>>>>>>>>
jest wolowina i wolowina. Poledwica to najdelikatniejsza czesc - ktorej:
nie tlucze sie po pokrojeniu na plastry, a rozgniata reka!
nie soli przed obrobka!
proces piecznia/smazenia powininen byc krotki - to ttrzeba zrobic
doswiadczalnie - poswiecajac jeden plaster pociety na 2, 2 kawalki - usmazyc
w roznym czasie - dopiero wtedy widac roznice w konsystencji i smaku miesa

kazdy inny rodzaj wolowiny wymaga juz dluzszej obrobki cieplnej.
Barbara







--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia