Wed, 3 Dec 2003 23:55:27 +0100, na pl.rec.kuchnia, Ewa (siostra Ani) N.
napisał(a):

> Le mercredi 3 décembre 2003 ? 23:29:52, vous écriviez :
>
>> U?ytkownik "Ma?gorzata" <s...@p...onet.pl> napisa? w wiadomo?ci
>> news:bqlk9n$6g4$1@news.onet.pl...
>>> Witam !
>>> Szukam od d?u?szego czasu w internecie przepisu na to jak samemu zrobiae w
>>> domu twaróg (z prawdziwego mleka).
>
>> Najprostrzy sposob to dobrze zsiadle mleko wlac sie na geste sitko
>> plastikowe i pozostawic na jakis czas, tak zeby serwatka mogla sie odsaczyc.
>> Jezeli odsaczy sie jej mniej powstaje miekki twarozek, wiecej (np.
>> dociskajac czyms ser) - bardziej zwarty twarog.
>
> A robilas to kiedys w ten sposob ? Bo podajesz przepis na serek homo,
> niestety...
>
> Ewcia

Serek homo, powiadasz?

Homogenizacja jest procesem mającym na celu rozdrobnienie większych
kuleczek tłuszczowych, aby wyeliminować zjawisko gromadzenia się śmietanki
(postoju tłuszczu) w mleku. Homogenizację przeprowadza się homogenizatorach
w temperaturze 70 - 75oC

Tyle za źródłem w Internecie. Zefirka ma rację. Tak się robi twaróg
(twarożek dla zdrobnienia). W metodzie Zefirki, odciska się (przez wiejskie
baby z użyciem pieluchy) i czeka dzień-dwa, aż odpowiednio skwaśnieje i
uzyskuje się gotowy twarożek. Im mniej odciśnięty, tym bardziej 'mokry'. Im
dłużej leży, tym kwaśniejszy. I to cała filozofia produkcji sera białego.
--
Another