Użytkownik "Alasz" <j...@p...onet.pl> napisał w wiadomości
news:b0csgp$e2i$1@foka.acn.pl...
> Witam
> Chcialabym wyjechac w gory z dziecieciem, ktore jest alergikiem. Z
> gory juz wiadomo, ze w tam gdzie bedziemy nocowali, nie bedzie dla
> niego nic do jedzenia. Moge ugotowac mu kilka rodzajow zup (a
> wlasciwie takich gulaszow), ale nie wiem jak to zabezpieczyc, zeby
> sie trzymalo przez dwa tygodnie bez lodowki. (
> Ania

Aby nie zatruc sie jadem kielbasianym musza byc przestrzegane nast. zasady:
1.mieso musi byc calkowicie swieze, pozbawione kosci i krwiakow
2.sloje, uszczelki i wieczka dokladnie wymyte i wyparzone, lepiej
wysterylizowane w piekarniku w temp.110 st.
3. sloje powinny byc wypelnione zawartoscia tak, aby pod wieczkiem
pozostawalo 2-4 cm wolnej przestrzeni
4.Napelnione i zamkniete weki nalezy poddawac 3-krotnej obrobce cieplnej:
-pierwszy raz gotowanie w kotle przez 1-2 godz(zaleznie od wielkosci
sloikow)od chwili zawrzenia wody
-drugi raz po 24 godz - gotowanie przez 1 godzine
-trzeci raz po nastepnych 24 godzinach przez 30-45 min.
Po pierwszym gotowaniu sloje z zawartoscia przetrzymuje sie w mozliwie
najcieplejszym pomieszczeniu przez 24 godziny.W tym okresie drobnoustroje
,ktore nie zostaly zniszczone w czasie poprzedniej fazy obrobki cieplnej
,przeksztalcaja sie w formy rozwojowe niszczone w czasie drugiej i trzeciej
obrobki (gotowania)
5.Czyste naczynia, sprzet i narzedzia.
Dobre wyniki daje gotwanie w wodzie z dodatkiem ok 1/2 kg soli, co podwyzsza
temperature wrzenia wody.

Gotowanie (pasteryzowanie) pelnych sloikow :
na dnie ulosyc sciereczke , sloje ustawia sie tak, aby nie dotykaly sie
wzajemnie. Poziom wody podczas gotowania nie siega do wieczek.W czasie
gotowania kociol powinien byc przykryty pokrywka.
Wode w kotle doprowadza sie do stanu wrzenia i na wolnym ogniu gotuje:
1 godzine sloje o pojemnosci 0,5 litra,
90 minut- loje o pojemnosci 1 litra
2 godz- sloje 1,5 litra.
Po skonczeniu gotowania sloje pozostawia sie w wodzie, a kiedy ostygna
wyjmuje sie i przenosi do cieplego pomieszczenia o temp. co najmniej 25
stopni. albo i wiecej. i pozostawia na 24 godz.Po 3-4 godzinachod wyjecia
sloi sprawdza sie dokladnosc ich zamkniecia. Ze sloi, ktore nie zamknely sie
w czasie 1-go gotowania przeklada sie zawartosc do innych sloi i ponownie
gotuje.
Czas drugiego gotowania wynosi :
45 min- dla 0,5 litrowych
1 godzina- dla sloi 1litr i 1,5 litra
Trzecie gotowanie :
30 min -dla 0,5 litra
45 min- dla pozostalych
Przechowywanie:
Sloje wytrzec do sucha i przeniesc do chlodnej i zacienionej spizarni, o
temp. w granicach
2-15 stopni. Mozna przechowywac do 6 miesiecy.

wiadomosci pochodza z "Domowe przetwory z miesa" W. Poszepszynski.
Od siebie dorzuce, ze warto kupic w sklepie nowe zakretki do sloikow aby nie
zawiodly i nie przekladac. Nalezy tylko dopasowac, bo niektore( sloiki i
nakretki) maja 4 gwinty a niektore 6. Widac to tez na wieczkach.Pelne sloje
nie wkladac do wrzacej wody , bo popekaja.
Jola L-L