"MadziaK" <m...@U...pl> wrote in message
news:ctfuad$ijc$1@inews.gazeta.pl...
>> i druga sprawa zupa cebulowa, jak taka zrobic?


Tak "prawdziwa" zupa cebulowa to straszna produkcja, bo caly jej smak zalezy od
cebuli...
Potrzeba:
10 szklanek wywaru wolowego: wygotowac wszystko co sie da z duzej ilosci wolowiny z
duza koscia i sola do smaku. Gotowac przez ok 10 godzin uzupelniajac wode w miare
potrzeby. Powstaje w miare gesty, brazowy, "klejacy sie" wywar o bardzo intensywnym
smaku i zapachu. Jak wywar jest zbyt "cienki" - troche odparowac wode. Przepuscic -
odcedzic - przez geste sitko (mozna wylozyc je recznikiem papierowym czy gesta gaza),

odstawic do lodowki na noc i nastepnego dnia zebrac i wyrzucic tluszcz. Mozna (a
nawet trzeba) ugotowac duuuzo i zamrozic. Uzyc miesa podlego gatunku i kosci "na
zupe."

Nastepnie wziac
ok 1,5 kg cebuli pokrojonej w grube plastry
pol szklanki masla
pol szklanki jakiegos koniaczku czy innej brandy (ciemnej...) No i duzy kieliszek
dla osoby gotujacej :-)))

Maslo powoli rozpuscic w rondlu, dodac cebuli i NA BARDZO MALYM ogniu dusic przez ok
3 godziny (mieszajac ostroznie w miare potrzeby ale niezbyt czesto - co 15 minut jest

OK - i niezbyt intensywnie, coby sie cebula nie rozwalila) az cebula bedzie
skarmelizowana (brazowa.) Bron Boze nie przypalic (bo caly smak diabli wezma...).
Tutaj nic nie da sie przyspieszyc - cebula musi sie karmelizowac bardzo wolno. Tak
gdzies po pierwszej godzinie duszenia cebuli wmieszac powoli brandy i kontynuowac
duszenie.
Po skarmelizowaniu cebuli dodac wywar wolowy i zagotowac.
W miedzyczasie pokroic duza biala bulke "francuska" na grzanki ok 2 cm grubosci,
pokryc serem (ja lubie Provalone) i zapiec w piecyku az grzanki beda chrupkie a ser
sie rozpusci. Zupe nalac do miseczek i wlozyc te grzaznke - niech sobie plywa :-)))
Jest pare metod na "wykonczenie" zupy cebulowej: np. grzanke wlozyc na spod miseczki

ognioodpornej, nalac zupy przykryc miseczke plastrami sera i zapiec. Odgrzewac -
jesli cos zostanie - nalezy baaaardzo powoli aby cebuli nie przypalic.

Powyzsze jest wielokrotnie sprawdzone. Gotuje sie to najlepiej "przy okazji"
jakiegos duzego gotowania bo siedzenie w kuchni przez ponad 3 godziny dla samej zupy
cebulowej jest nudne choc sama zupka jest rewelacyjna :-)))

--
><eM eL><Washington, D.C.><
><There's no place like 127.0.0.1><