Śledzie solone - duże ULIKI całe, lub tylko ogłowione ( nie śmieci
śledziowe jak matiesy czy moskaliki). w/g zapotrzebowania. Z braku ulików
mogą być matiesy, ale ze względu na delikatność okresy macerowania krótsze.

Cebula - dużo.
Cytryna - dość dużo
Liście laurowe
Ziele angielskie
Gorczyca biała.
Olej

Śledzie wypatroszyć, nie zdejmować skóry!!!, wymoczyć - kilka razy
zmieniając wodę, świeże na odwrót nasolić, ale nie za dużo. Po ustaleniu
właściwego zasolenia - odciąć ogon i płetwy, można pokroić na dzwonka lub
połówki, te ostatnie oddzielić od kręgosłupa wyjmując ości.
W dużym naczyniu - ganek emaliowany np. brytfanna ułożyć warstwę
plastrów cebuli, układać śledzie okładając z obu stron plasterkami cytryny i
posypując przyprawami (te w całości), później znowu warstwa cebuli, aż do
wypełnienia. Na wierzchu cebula.
Tak ułożoną zawartość przykryć pokrywą i wynieść do chłodu (lub wstawić
do chłodziarki. Na drugi dzień wszystko wysypać na miskę lub jeszcze lepiej
układać w drugim naczyniu zdejmując warstwę po warstwie i odwracając śledzie
bacząc, aby cytryna przylegała do śledzi (spowoduje kruchośc mięsa śledzi).
Robić to dwa do czterech razy. Za ostatnim razem układać jak wyżej -
skrapiając olejem. Na koniec nalać olej, aż przykryje zawartość.
Postawić, niech się pomaceruje ze dwa - trzy dni.
Podaje się ze świeżym chlebem. Można do wódki czystej dobrze
schłodzonej, jako samodzielne danie, lub jako przystawkę