Z czego powstaje mascarpone?

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 1

1. Data: 2002-08-31 09:54:19

Temat: Z czego powstaje mascarpone?
Od: Sabinka <s...@k...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

Bo dostalam cynk, ze w Minimalu w Toruniu jest mascarpone produkcji
niemieckiej, 250 g za 7 zl. To w sumie tanio i prawie mialam zamowic u
siostry, ale powiedziala, ze sklada sie on m.in. z serka
homogenizowanego.
Czy to moze byc mascarpone?
Czy ktos z Was probowal moze tego produktu? Czy jest smakiem choc
zblizony do mascarpone?

--
Sabina

--
Biuro Tlumaczen
www.stranslator.republika.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

1. Data: 2002-08-31 10:09:30

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: b...@d...com.pl (Herbatka) szukaj wiadomości tego autora

----- Original Message -----
From: "Sabinka" <s...@k...net.pl>
To: <p...@n...pl>
Sent: Saturday, August 31, 2002 11:54 AM
Subject: Z czego powstaje mascarpone?

> Bo dostalam cynk, ze w Minimalu w Toruniu jest mascarpone produkcji
> niemieckiej, 250 g za 7 zl. To w sumie tanio i prawie mialam zamowic u
> siostry, ale powiedziala, ze sklada sie on m.in. z serka
> homogenizowanego.
> Czy to moze byc mascarpone?
> Czy ktos z Was probowal moze tego produktu? Czy jest smakiem choc
> zblizony do mascarpone?
>
> --
> Sabina
>
Prawdziwe mascarpone to po prostu rodzaj twarozku robionego ze swiezej
smietanki o zawartosci tluszczu nie mniej niz 25%, podgrzewa sie ja do 85
stopni Celsjusza po czym zakwasza, zeby sie sciela - robi sie z tego b.
gesty twarozek, serwatke odlewa sie calowicie po 12 godzinach. Wazna jest
jakosc smietanki - w Lombardii, ojczyznie mascarpone, dobry ser robi sie
tylko ze smietany krow, ktore pasly sie na lakach, bez zadnych gotowych pasz
i innych "wynalazkow". W tym swietle serek homo jest raczej nie na miejscu
;-) - lepiej juz zrobic sobie samemu mascarpone w domu ze smietanki
(najlepiej kremowki od tzw. "wiejskiej baby"), chociazby kwaszac ja w zwykly
sposob i robiac twarozek domowym, maminym sposobem.
Pozdrwaiam
Herbatka efemeryczna

--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-08-31 11:55:43

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: "mihau" <m...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

Uzytkownik "Herbatka" <b...@d...com.pl> napisal w wiadomosci
news:002e01c250d6$3b4fbca0$0200a8c0@tea...
~~ciach~~
> ;-) - lepiej juz zrobic sobie samemu mascarpone w domu ze smietanki
> (najlepiej kremowki od tzw. "wiejskiej baby"), chociazby kwaszac ja w
zwykly
> sposob i robiac twarozek domowym, maminym sposobem.

przepraszam, ze sie wtracam, ale co to znaczy "maminym sposobem" bo niestety
moja mama nie wie
:-(
a naszla mnie chec na zrobienie domowego mascarpone...
mozna prosic tak krok po kroku?

pozdrawiam
--
mihau gwiazdowski
:.:.:[m]:.:.:
m...@w...pl
"dum spiro, spero"

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-08-31 14:33:40

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: b...@d...com.pl (Herbatka) szukaj wiadomości tego autora

----- Original Message -----
From: "mihau" <m...@w...pl>
To: <p...@n...pl>
Sent: Saturday, August 31, 2002 1:55 PM
Subject: Re: Z czego powstaje mascarpone?

> przepraszam, ze sie wtracam, ale co to znaczy "maminym sposobem" bo
niestety
> moja mama nie wie
> :-(
> a naszla mnie chec na zrobienie domowego mascarpone...
> mozna prosic tak krok po kroku?
>
> pozdrawiam
> --
> mihau gwiazdowski
> :.:.:[m]:.:.:
> m...@w...pl
> "dum spiro, spero"

Krok po kroku to moge zapodac w poniedzialek, jak sie zobacze z Mama i
skonsultuje ;-) Moja Mama robi twarozek w domu od zawsze, wiec nigdy nie
przykladalam wagi do tego, jak dokladnie ten proces przebiega. zazwyczaj
Mama robi zwykly, "sniadaniowy" twarozek z mleka. Z grubsza leci to tak.
Kupujemy mleko 2% lub 3,6% - wazne zeby nie bylo niskotluszczowe, bo serek
jest niesmaczny i nie moze byc UHT tylko normalne, pasteryzowane ( w twoim
przypadku powinna to byc tlusta smietana, tez nie UHT). Mleko/smietane
wlewamy do duzego garnka, obwiazujemy lniana sciereczka, coby robactwo sie
nie dostalo i czekamy ;-) Gdy mleko/smietana sa juz porzadnie ukwaszone
(mocno ukwaszone mleko tworzy biale "glutki" na wierzchu a dolem oddziela
sie woda, Mama wstawia garnek na gaz i mocno mleko rozgrzewa, ale z tego co
pamietam nie dopuszcza do zagotowania (wlasnie o te technikalia musze
dopytac) - wtedy mleko zaczyna tworzyc takie biale skrzepy a serwatka
wyraznie sie oddziela i to znak, ze trzeba je odcedzic - mama wylewa mase na
sitko i odcedza serwatke i po paru godzinach mamy swiezutki twarozek :-)
Proces podgrzewania wymaga troche wyczucia, jak przegotujesz mleko, to
twarozek bedzie suchy i wiorowaty, jak podgrzejesz za slabo - zbyt miekki i
wodnisty. Szczegoly - tak jak obiecalam w poniedzialek. Jest jeszcze metoda,
w ktorej podgrzewa sie slodkie mleko i w odpowiednim momencie dodaje kwas
mlekowy, sok z cytryny albo ocet winny - ale nigdy jej nie probowalam, wiec
nie bede sie wypowiadac (aczkolwiek jest to metoda blizsza technologii
wytwarzania mascarpone). Zeby byc w zgodzie z tradycja musialbys przy
produkcji "mascarpone" odcedzic serwatke dopiero po 12 godzinach.
Pozdrawiam
Herbatka efemeryczno-twarozkowa

--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-02 19:03:35

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: "Zuza" <g...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora

> w ktorej podgrzewa sie slodkie mleko i w odpowiednim momencie dodaje kwas
> mlekowy, sok z cytryny albo ocet winny - ale nigdy jej nie probowalam,
wiec
> nie bede sie wypowiadac (aczkolwiek jest to metoda blizsza technologii
> wytwarzania mascarpone).
Czesc! Znam taki sposob na robienie serka. Stosowalam. Biore litr swiezego,
nie pasteryzowanego mleka i do naczynia z mlekiem wsypuje 0,7 lyzeczki
kwasku cytrynowego. Odstawiam na kilka godzin (no na noc), az sie dobrze
zetnie. Nacisk na - dobrze! Przelewam na geste sito i zostawiam, az dobrze
obcieknie. I serek gotowy. No i ten serek jest bardzo dobry. Jem go lyzka
dotad az zniknie, czyli bez opamietania. :-)))
Zuzka

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-02 19:06:54

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: b...@d...com.pl (Herbatka) szukaj wiadomości tego autora

----- Original Message -----
From: "Zuza" <g...@p...fm>
To: <p...@n...pl>
Sent: Monday, September 02, 2002 9:03 PM
Subject: Re: Z czego powstaje mascarpone?

>
> > w ktorej podgrzewa sie slodkie mleko i w odpowiednim momencie dodaje
kwas
> > mlekowy, sok z cytryny albo ocet winny - ale nigdy jej nie probowalam,
> wiec
> > nie bede sie wypowiadac (aczkolwiek jest to metoda blizsza technologii
> > wytwarzania mascarpone).
> Czesc! Znam taki sposob na robienie serka. Stosowalam. Biore litr
swiezego,
> nie pasteryzowanego mleka i do naczynia z mlekiem wsypuje 0,7 lyzeczki
> kwasku cytrynowego. Odstawiam na kilka godzin (no na noc), az sie dobrze
> zetnie. Nacisk na - dobrze! Przelewam na geste sito i zostawiam, az dobrze
> obcieknie. I serek gotowy. No i ten serek jest bardzo dobry. Jem go lyzka
> dotad az zniknie, czyli bez opamietania. :-)))
> Zuzka

Zuzka, ale ta metdoa, o ktorej pisalam to jest taka, ze kwasek,/sok z
cytryny/ ocet dodaje sie juz podczas podgrzewania i robi sie ten ser
natychmiast, bez odstawiania.
Przy okazji - nie widzialam sie dzis z mama, wiec szczegoly na temat
twarozku jutro.
Herbatka

--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-02 21:32:16

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: Sabinka <s...@k...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

On 2 Sep 2002 21:06:54 +0200, b...@d...com.pl (Herbatka) wrote:

>Zuzka, ale ta metdoa, o ktorej pisalam to jest taka, ze kwasek,/sok z
>cytryny/ ocet dodaje sie juz podczas podgrzewania i robi sie ten ser
>natychmiast, bez odstawiania.

I taki kiedys serek robilam, ale z mleka i byl przepyszny, delikatny
ale raczej nie smakowal jak mascarpone.
Czy jesli zrobie ze smietanki... to bedzie prawdziwy mascarpone???
To by bylo bardzo milo, tym bardziej, ze pewnie bedzie lepszy niz ten
z pudelka - ten jest za twardy by go rozsmarowywac po biszkoptach jak
kaza w niektorych przepisach na tiramisu'.

Pozdrawiam!

--
Sabina

--
Biuro Tlumaczen
www.stranslator.republika.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-03 05:04:56

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: b...@d...com.pl (Herbatka) szukaj wiadomości tego autora

----- Original Message -----
From: "Sabinka" <s...@k...net.pl>
To: <p...@n...pl>
Sent: Monday, September 02, 2002 11:32 PM
Subject: Re: Z czego powstaje mascarpone?

> On 2 Sep 2002 21:06:54 +0200, b...@d...com.pl (Herbatka) wrote:
>
>
> >Zuzka, ale ta metdoa, o ktorej pisalam to jest taka, ze kwasek,/sok z
> >cytryny/ ocet dodaje sie juz podczas podgrzewania i robi sie ten ser
> >natychmiast, bez odstawiania.
>
> I taki kiedys serek robilam, ale z mleka i byl przepyszny, delikatny
> ale raczej nie smakowal jak mascarpone.
> Czy jesli zrobie ze smietanki... to bedzie prawdziwy mascarpone???
> To by bylo bardzo milo, tym bardziej, ze pewnie bedzie lepszy niz ten
> z pudelka - ten jest za twardy by go rozsmarowywac po biszkoptach jak
> kaza w niektorych przepisach na tiramisu'.
>
> Pozdrawiam!
>
> --
> Sabina
teoretycznie, jesli uzyjesz smietany powyzej 25% to powinien byc bardzo
zblizony - nie nazwalabym go mascarpone, ale na pewno lepsze to, niz uzywac
do tiramisu serka homo, czy tym podobnych wynalazkow ;-)
Herbatka

--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-03 08:22:04

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: Sabinka <s...@k...net.pl> szukaj wiadomości tego autora

On 3 Sep 2002 07:04:56 +0200, b...@d...com.pl (Herbatka) wrote:

>teoretycznie, jesli uzyjesz smietany powyzej 25% to powinien byc bardzo
>zblizony - nie nazwalabym go mascarpone, ale na pewno lepsze to, niz uzywac
>do tiramisu serka homo, czy tym podobnych wynalazkow ;-)

Zrobilam niedawno takie podrabiane tiramisu' z serkiem homo i kiedy
zapomnialam, ze to mialo byc tiramisu' - naprawde zaczelo mi smakowac.
Goscie wogole nie wiedzieli co to mialo byc i brali dokladki.
Ale musialabym zapomniec jak smakuje tiramisu' z mascarpone, zeby
takie bez nazwac ta sama nazwa.
Mascarpone ma bardzo charakterystyczny smak i o ten smak przede
wszystkim chyba chodzi. Coz, nie pozostaje mi nic innego jak sprobowac
to zrobic, jesli nie bedzie to mascarpone - napewno i tak bedzie
dobre. Tylko jakby ktos powiedzial ile kwasu dodac do smietanki...

--
Sabina

--
Biuro Tlumaczen
www.stranslator.republika.pl

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

1. Data: 2002-09-03 19:28:42

Temat: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Od: "Jerzy" <0...@m...pl> szukaj wiadomości tego autora

> Prawdziwe mascarpone to po prostu rodzaj twarozku robionego ze swiezej
> smietanki o zawartosci tluszczu nie mniej niz 25%, podgrzewa sie ja do
85
> stopni Celsjusza po czym zakwasza, [...]

Nie za duzo tych stopni?
Przed zakwaszeniem chyba trzeba ochlodzic.
--
Pozdr. Jerzy Nowak

"Learn the rules. Than break some."

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry