Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!mat.uni.torun.pl!news.man.torun.pl!n
ews.man.poznan.pl!news.nask.pl!news.ipartners.pl!newsfeed.gazeta.pl!news.onet.p
l!newsgate.onet.pl!newsgate.pl
From: b...@d...com.pl (Herbatka)
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Z czego powstaje mascarpone?
Date: 31 Aug 2002 16:33:40 +0200
Organization: email<>news gateway
Lines: 52
Message-ID: <00a201c250fb$1c01f960$0200a8c0@tea>
References: <d...@4...com>
<002e01c250d6$3b4fbca0$0200a8c0@tea> <akqhau$ala$1@news2.tpi.pl>
NNTP-Posting-Host: newsgate.test.onet.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 7bit
X-Trace: newsgate.onet.pl 1030804420 4724 192.168.240.245 (31 Aug 2002 14:33:40 GMT)
X-Complaints-To: a...@o...pl
NNTP-Posting-Date: 31 Aug 2002 14:33:40 GMT
X-Mailer: Microsoft Outlook Express 5.50.4807.1700
X-Received: from tea (pg79.poznan.sdi.tpnet.pl [213.76.223.79]) by
delta.sote.poznan.pl (8.9.3/8.9.3/Debian 8.9.3-21) with SMTP id QAA15816
for <p...@n...pl>; Sat, 31 Aug 2002 16:32:44 +0200
X-Received: from tea (pg79.poznan.sdi.tpnet.pl [213.76.223.79]) by
delta.sote.poznan.pl (8.9.3/8.9.3/Debian 8.9.3-21) with SMTP id QAA15816
for <p...@n...pl>; Sat, 31 Aug 2002 16:32:44 +0200
X-Received: from tea (pg79.poznan.sdi.tpnet.pl [213.76.223.79]) by
delta.sote.poznan.pl (8.9.3/8.9.3/Debian 8.9.3-21) with SMTP id QAA15816
for <p...@n...pl>; Sat, 31 Aug 2002 16:32:44 +0200
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:123086
Ukryj nagłówki
----- Original Message -----
From: "mihau" <m...@w...pl>
To: <p...@n...pl>
Sent: Saturday, August 31, 2002 1:55 PM
Subject: Re: Z czego powstaje mascarpone?
> przepraszam, ze sie wtracam, ale co to znaczy "maminym sposobem" bo
niestety
> moja mama nie wie
> :-(
> a naszla mnie chec na zrobienie domowego mascarpone...
> mozna prosic tak krok po kroku?
>
> pozdrawiam
> --
> mihau gwiazdowski
> :.:.:[m]:.:.:
> m...@w...pl
> "dum spiro, spero"
Krok po kroku to moge zapodac w poniedzialek, jak sie zobacze z Mama i
skonsultuje ;-) Moja Mama robi twarozek w domu od zawsze, wiec nigdy nie
przykladalam wagi do tego, jak dokladnie ten proces przebiega. zazwyczaj
Mama robi zwykly, "sniadaniowy" twarozek z mleka. Z grubsza leci to tak.
Kupujemy mleko 2% lub 3,6% - wazne zeby nie bylo niskotluszczowe, bo serek
jest niesmaczny i nie moze byc UHT tylko normalne, pasteryzowane ( w twoim
przypadku powinna to byc tlusta smietana, tez nie UHT). Mleko/smietane
wlewamy do duzego garnka, obwiazujemy lniana sciereczka, coby robactwo sie
nie dostalo i czekamy ;-) Gdy mleko/smietana sa juz porzadnie ukwaszone
(mocno ukwaszone mleko tworzy biale "glutki" na wierzchu a dolem oddziela
sie woda, Mama wstawia garnek na gaz i mocno mleko rozgrzewa, ale z tego co
pamietam nie dopuszcza do zagotowania (wlasnie o te technikalia musze
dopytac) - wtedy mleko zaczyna tworzyc takie biale skrzepy a serwatka
wyraznie sie oddziela i to znak, ze trzeba je odcedzic - mama wylewa mase na
sitko i odcedza serwatke i po paru godzinach mamy swiezutki twarozek :-)
Proces podgrzewania wymaga troche wyczucia, jak przegotujesz mleko, to
twarozek bedzie suchy i wiorowaty, jak podgrzejesz za slabo - zbyt miekki i
wodnisty. Szczegoly - tak jak obiecalam w poniedzialek. Jest jeszcze metoda,
w ktorej podgrzewa sie slodkie mleko i w odpowiednim momencie dodaje kwas
mlekowy, sok z cytryny albo ocet winny - ale nigdy jej nie probowalam, wiec
nie bede sie wypowiadac (aczkolwiek jest to metoda blizsza technologii
wytwarzania mascarpone). Zeby byc w zgodzie z tradycja musialbys przy
produkcji "mascarpone" odcedzic serwatke dopiero po 12 godzinach.
Pozdrawiam
Herbatka efemeryczno-twarozkowa
--
Archiwum grupy: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia
|
