Biszkopt

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 21

1. Data: 2007-04-12 10:58:38

Temat: Biszkopt
Od: "iza" <i...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

Kiedy po 10krotnym razie biszkopt wyszedł nie wyrośnięty poddałam się
i zaczełam piec ciasta drożdżowe i kruchą szarlotkę. No ale ile można.
Wię po około 8 latach właśnie wczoraj przekopałam tę grupę za idealnym
przepisem cud na biszkopt. I właśnie w tej sprawie tu piszę.
Dzięęęęękuuuję za przepis który umożliwił mi zrobienie biszkopta który
nie jest zakalcem , jest wyrośnięty pulchny i jestem szczęśliwa
hihi :) Dzięękujję!!!!
Pozwolę sobie zacytować:
Biszkopt, ktory zawsze wychodzi, jesli nic nie zmieni w sposobie
przyrzadzenia:

5 bialek
5 zoltek
2/3 szklanki cukru (165 gr)
1 i 1/4 szklanki maki (200gr)

Rozgrzac piec do 180C/350F przez 15 minut lub dluzej.
24-28 cm tortownice wysmarowac maslem i wysypac maka, nie tarta
bulka.
Ubic bialka mikserem lub trzepaczka, i gdy srednio ubite, dodac
powoli
cukier, ciagle ubijajac, az beda lsniace i geste, jak krem, okolo 2
minut. Nadal ciagle ubijajac, dodawac po jednym zoltku, miksujac 10
sekund pomiedzy dodawaniem zoltek Dodac make i delikatnie wymieszac
za
pomoca lyzki, lopatki czy reka, juz bez miksera. Przelac do formy,
piec
az zloty i troszke zacznie odstawac od brzegow, 35-45 minut. Sprawdzic
patyczkiem.
Magdalena Bassett
Dziękuje Pani Magdalenko:)

PS. Wszystkich ktorych choc troche zirytowala skladnia i bledy
orograficzne w moim poscie przepraszam. Iza

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

2. Data: 2007-04-12 12:13:26

Temat: Re: Biszkopt
Od: "ola" <o...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

Biszkopt, ktory zawsze wychodzi, jesli nic nie zmieni w sposobie
przyrzadzenia:

Wszystkie ciasta według przepisów Magdaleny zawsze wychodzą i są
rewelacyjne!!

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

3. Data: 2007-04-12 12:31:53

Temat: Re: Biszkopt
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

pozwole sobie wtracić swoje 3 grosze.
zastanawia mnie jedno dlaczego żółtka są dodawane po ubiciu białek. ja
sam ubijam całe jaja i podejrzewam że efekt jest taki sam a mniej pracy.
kilkakrotnie kombinowałem z powolnym dodawaniem cukri itp . okazuje sie
że nie ma to znaczenia. wsypuje cukier i całe jaja od razu mikser i tak
sobie poradzi.
może gdy w grę wchodzi reczna rózga jest trudniej wiec moze wtedy ta
metoda jest lepsza. ubicie całych jaj rózgą jest niezłą mordęgą. a to ze
wzgledu na tłuszcz zawarty w żółtku.

pozdro piotr

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

4. Data: 2007-04-12 15:52:35

Temat: Re: Biszkopt
Od: "czeremcha " <c...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):

> pozwole sobie wtracić swoje 3 grosze.
> zastanawia mnie jedno dlaczego żółtka są dodawane po ubiciu białek. ja
> sam ubijam całe jaja i podejrzewam że efekt jest taki sam a mniej pracy.
> kilkakrotnie kombinowałem z powolnym dodawaniem cukri itp . okazuje sie
> że nie ma to znaczenia. wsypuje cukier i całe jaja od razu mikser i tak
> sobie poradzi.

Nie to, czy sobie poradzi, czy nie - piana z samych białek jest jednak nieco
sztywniejsza i "pianowata", czyż nie? Jeśli się ją po ubiciu zamorduje
miksowaniem przy mieszaniu ciasta, to pewnie różnicy nie ma - można ubić
całe jajka.

Już surowe ciasto z ubijaną pianą z białek wygląda inaczej, niż miksowane z
całych jajek, nie wymaga "podpórki" z proszku do pieczenia. Upieczone też
jest o wiele delikatniejsze.

> może gdy w grę wchodzi reczna rózga jest trudniej wiec moze wtedy ta
> metoda jest lepsza. ubicie całych jaj rózgą jest niezłą mordęgą. a to ze
> wzgledu na tłuszcz zawarty w żółtku.

Ukręcam mikserem żołtka z cukrem. Bez mordęgi.

Ania

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

5. Data: 2007-04-12 18:06:12

Temat: Re: Biszkopt
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

czeremcha wrote:
> clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):
>
>
>>pozwole sobie wtracić swoje 3 grosze.
>>zastanawia mnie jedno dlaczego żółtka są dodawane po ubiciu białek. ja
>>sam ubijam całe jaja i podejrzewam że efekt jest taki sam a mniej pracy.
>>kilkakrotnie kombinowałem z powolnym dodawaniem cukri itp . okazuje sie
>>że nie ma to znaczenia. wsypuje cukier i całe jaja od razu mikser i tak
>>sobie poradzi.
>
>
> Nie to, czy sobie poradzi, czy nie - piana z samych białek jest jednak nieco
> sztywniejsza i "pianowata", czyż nie? Jeśli się ją po ubiciu zamorduje
> miksowaniem przy mieszaniu ciasta, to pewnie różnicy nie ma - można ubić
> całe jajka.
> teraz tak zrób doświadczenie z pianą na którą wlewasz np olej lub iinny tłuszcz
piana po prostu znika opada itd.
piana żle znosi kontakt z tłuszczem. jest to np bardzo istotne przy
robieniu sufletu.

> Już surowe ciasto z ubijaną pianą z białek wygląda inaczej, niż miksowane z
> całych jajek, nie wymaga "podpórki" z proszku do pieczenia. Upieczone też
> jest o wiele delikatniejsze.
>
chyba już miałem przyjemność wymienić z tobą poglądy. chyba nie
najlepiej to wyszło ale nieważne. do rzeczy
stawiam głowę przeciw złotówce żeby ubijając całe jajka osiągnę ten sam
efekt. sprawa połaczenia s mąką i dodatkami tjest drugorzędna. zaufaj mi
nie pierwszy raz wkorporowywałem te składniki
>
>>może gdy w grę wchodzi reczna rózga jest trudniej wiec moze wtedy ta
>>metoda jest lepsza. ubicie całych jaj rózgą jest niezłą mordęgą. a to ze
>>wzgledu na tłuszcz zawarty w żółtku.
>
>
> Ukręcam mikserem żołtka z cukrem. Bez mordęgi.
>

a tutaj miałem co innego na myśli spróbuj rózgą zrobic masę z całych
jajek. przekonasz sie oczym mówiłem.
> Ania
>

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

6. Data: 2007-04-12 23:34:27

Temat: Re: Biszkopt
Od: Magdalena Bassett <i...@b...com> szukaj wiadomości tego autora

clafoutis wrote:

> czeremcha wrote:
>
>> clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):
>>
>>> pozwole sobie wtracić swoje 3 grosze.
>>> zastanawia mnie jedno dlaczego żółtka są dodawane po ubiciu białek.
>>> ja sam ubijam całe jaja i podejrzewam że efekt jest taki sam a mniej
>>> pracy.

efekt nie jest taki sam - przetestowalam wielokrotnie przepis na
biszkopt z calymi jajami vs najpierw bialko, potem zoltka, i roznica
jest ogromna. Ten z calych jaj czasem siada, czasem nie, a ten drugi
NIGDY nie siada.

MB

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

7. Data: 2007-04-13 07:18:21

Temat: Re: Biszkopt
Od: "czeremcha " <c...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):

> > teraz tak zrób doświadczenie z pianą na którą wlewasz np olej lub iinny
tłusz
> cz piana po prostu znika opada itd.
> piana żle znosi kontakt z tłuszczem. jest to np bardzo istotne przy
> robieniu sufletu.

W biszkopcie jest tylko tyle tłuszczu, co w żółtkach - a to jednak nie
olej... I uwierz, piana dobrze /tzn. delikatnie i na samym końcu procesu
przygotowywania ciasta/ wmieszana do biszkoptowego ciasta wcale nie opada.

> chyba już miałem przyjemność wymienić z tobą poglądy.

Miałeś ;-)

> chyba nie
> najlepiej to wyszło ale nieważne.

Nie wyszło. Nieważne ;-)

> do rzeczy
> stawiam głowę przeciw złotówce żeby ubijając całe jajka osiągnę ten sam
> efekt. sprawa połaczenia s mąką i dodatkami tjest drugorzędna. zaufaj mi
> nie pierwszy raz wkorporowywałem te składniki

A ja robiłam nie raz ciasta z jajek ubijanych w całości - i biszkopty wg
klasycznej metody. Jest różnica.

> a tutaj miałem co innego na myśli spróbuj rózgą zrobic masę z całych
> jajek. przekonasz sie oczym mówiłem.

Masa - masą. To pikuś. Kiedyś ubijałam nugat na parze. Rózga pooszła w
drabiazgi. Nie wspomnę o bolącej ręce. Pierwszy i ostatni to był raz - tym
bardziej, że robiłam nugat raczej z ciekawości niż łakomstwa. Rodzinka za
tak słodkimi słodkościami nie przepada i znów musiałam prawie cały zjeść
sama... ;-) Tak więc - nugat odpuszczam...

Ania

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

8. Data: 2007-04-13 07:36:29

Temat: Re: Biszkopt
Od: "Panslavista" <p...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

"czeremcha " <c...@g...pl> wrote in message
news:evnars$gm5$1@inews.gazeta.pl...

Witaj Aniu!

Biszkopt - zawsze udany to ubita piana z białek cukru, dodanie żołtek i
mąki - w takiej kolejności. Droga na skróty zawsze niesie ryzyko...

Pozdrawiam!
Panslavista

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

9. Data: 2007-04-13 07:45:28

Temat: Re: Biszkopt
Od: "czeremcha " <c...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

napisał(a):

> Biszkopt - zawsze udany to ubita piana z białek cukru, dodanie żołtek i
> mąki - w takiej kolejności. Droga na skróty zawsze niesie ryzyko...

Masz rację - skróciłam myślowo... ;-)

Piana dodana "na końcu" - tzn. najpierw odważona i przesiana mąka, potem
utarte żółtka, i dopiero wtedy bita piana i mieszane składniki, oczywiście.

Ania

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl/usenet/

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

10. Data: 2007-04-13 09:20:50

Temat: Re: Biszkopt
Od: clafoutis <c...@i...pl> szukaj wiadomości tego autora

Magdalena Bassett wrote:
> clafoutis wrote:
>
>> czeremcha wrote:
>>
>>> clafoutis <c...@i...pl> napisał(a):
>>>
>>>> pozwole sobie wtracić swoje 3 grosze.
>>>> zastanawia mnie jedno dlaczego żółtka są dodawane po ubiciu białek.
>>>> ja sam ubijam całe jaja i podejrzewam że efekt jest taki sam a mniej
>>>> pracy.
>
>
>
> efekt nie jest taki sam - przetestowalam wielokrotnie przepis na
> biszkopt z calymi jajami vs najpierw bialko, potem zoltka, i roznica
> jest ogromna. Ten z calych jaj czasem siada, czasem nie, a ten drugi
> NIGDY nie siada.
>
> MB

no dobra takie wasze doświadczenia moje inne jeszcze nigdy biszkopt nie
siadł po ubijaniu całych jaj. jak isę zdarzy pierwszy raz dam info.
niestety wasz sposób wydłuża trochę proces a ja mam zazwyczaj zbyt mało
czasu na zabawe. pozostane przy swoim . jesli kiedyś będzie okazji
spróbuję inaczej.

piotr