1.Podział kasz ze względu na rodzaj surowca:
a)kasze jęczmienne
-jęczmienna pęczak
-jęczmienna perłowa
-jęczmienna łamana
-płatki jęczmienne

-kasze gryczane (z gryki)
-kasze owsiane
-kasze jaglane (otrzymywane z oczyszczonego ziarna prosa)
-kasza pszenna manna i grysik pszenny
-ryż
-kasza kukurydziana

2.Wartość odżywcza i skład chemiczny kasz:
Największą wartość odżywczą mają kasze grubo ziarniste.Gdyż oprócz
bielma bogatego w
skrobię i zawierającego część białka zachowana zostaje warstwa
aleuronowa której zostają
zachowane witaminy z grupy B (B1,B2,PP) skł. min.
(żelazo,fosfor,potas) niewielkie ilości
tłuszczu,białka oraz wysoka zawartość błonnika.

3.Kasze rozklejone:
a)kasze rozklejone rzadkie-zastosowanie do produkcji zup (krupnik)

b)kasze rozklejone półgęste-zastosowanie do sporządzania deserów (muss
z kaszy mannej,
ryż lub kasza manna z sokiem i konfiturami)

c)kasze rozklejone gęste-zastosowanie do sporządzania kotletów z
kaszy,krokietów,
nadzienia do pierogów i naleśników

4.Kasze na sypko.
Kaszę wrzucamy na wrzącą osolona wodę z dodatkiem tłuszczu.Na 1 kg
kaszy stosuje się
dodatek od 1,5dm sześ.-2,5dm sześ. wody.Od 20-40 g tłuszczu i 40 g
soli.

5.Obróbka wstępna kasz:
a)przebieranie,przesiewanie kaszy
b)mierzenie objętości
c)płukanie
d)ewentualne zacieranie jajem stosowane do niektórych kasz

President Socks
--------------
http://www.ustal-spotkanie.pl
Darmowe, proste ustalanie spotkan