witam
przepis pochodzi z pl.rec.gory

"Potrzebna jest surowa, najlepiej gruba slonina, taka na trzy palce,
pozbawiona oczywiscie skorki. Trzeba ja zasypac sola i poczekac
przynajmniej z tydzien. A potem kroic w cienkie plasterki i jesc z
chlebem,
kiszonymi ogorkami lub kiszona kapusta. Mozna posypac mielona papryka
albo
jesc z surowa cebula. Doskonale nadaje sie na "zagryche" (chyba juz
starozytni Rosjanie o tym wiedzieli).
Sol musi byc gruba nieoczyszczona - zadna tam biala trucizna w postaci
jodowanego prawie 100% chlorku sodu. ja uzywam klodawskiej. Taka sol
daje
nam gwarancje, ze slonina bedzie nadawala sie do jedzenia co najmniej
przez dwa miesiace.

Sol mieszamy ze sproszkowanymi ziolami, w zasadzie to kwestia gustu. Ja
uzywam: duzo majeranku, papryki ostrej. Polowe mniej: czabru, suszonego
(bo ma postac proszku) czosnku. Cwierc: bazylii, tymianku, liscia
laurowego, szczypta oregano.

W tej solnej mieszance wygniatamy slonine, po czym wkladamy ja do
otwartego sloika czy plaskiego pudelka po margarynie tak, by slonina
byla
otoczona co najmniej centymetrowa warstwa soli. Nie nalezy pudelka
zamykac,
najwyzej przykryc lniana sciereczka. Slonina zacznie sie "pocic" wiec
soli
musi byc duzo, by wilgoc miala w co wsiakac. Pierwsze kilka dni sugeruje
obowiazkowo trzymac w temperaturze pokojowej, pozniej mozna ja przeniesc
do
lodowki, choc osobiscie uwazam, ze w lodowce z czasem traci na smaku.

Po tygodniu nadaje sie juz do jedzenia (musi skruszec i przesiaknac
ziolami) i nikt nie pozna, ze to jest surowa slonina.

Zakupilem 3 kawalki sloniny grubej (jak w przepisie) po okolo 600 g.
Jedna zrobilem dokladnie jak autor przepisu zaleca, druga natarlem
rozmiazdzonym czosnkiem i dalej wedle przepisu, trzecia naszpikowalem
calymi zabkami czosnku i dalej wedlug przepisu.
Jako eksperymentator niecierpliwy, pudelka z zasypana sola slonina
postawilem na kaloryferze. Udalo mi sie odczekac 5 dni (mimo zalecanych
7, ale temperatura byla wyzsza).
Slonina zrobila sie przezroczysta i po oskrobaniu z soli rozpoczalem
degustacje.
Niestety nie bylem sam (oraz byla cebula i 'cos' do niej) co
spowodowalo,
ze drugi etap testu, wytrzymalosc tak przyrzadzonej sloniny na
2 miesieczne przechowywanie w temperaturze pokojowej,
stanal pod znakiem zapytania. Zreszta, nawet gdybym byl sam,
niewiele zmieniloby to sytuacje.
Slonina jest pyszna. Rownorzedne miejsce zajela wersja 'clasic'
(czosnek granulowany) oraz natarta czosnkiem swiezym (kategoria 'open').
Wersja szpikowana czosnkiem ( kategoria 'extra open') nadaje sie na
zime,
w innym przypadku, podczas krojenia, czosnek (pieknie zmacerowany)
ucieka."

jest to przepis Wojtka

pozdrawiam
K.