In news:cbh7uu$omg$1@news.dialog.net.pl, Iwona_s wrote:
> Wyrabianie było wcześniej opisane, nie;) Przynajmniej tak to
> zrozumiałam.

W znanych mi przepisach ciasto na chleb wyrabia się dwukrotnie. Po
pierwszym wyrobieniu zostawia się do wyrośnięcia w cieple, potem znów
wygniata z niego powietrze, formuje się odpowiednie kształty i zostawia na
blasze do ponownego wyrośnięcia. Podobno dwukrotne wyrabianie ma ogromne
znaczenie dla struktury chleba, jakieś przemiany glutenu cy cuś (możliwe,
że zmyślam z tym glutenem, ale to wyrabianie coś tam w strukturze na pewno
zmienia).

Hania