On 18 Sie, 22:23, "lemonka" <a...@a...com> wrote:

> A jak to się ma do gotowania ziemniaków? Nie solonych wcześniej, nie
> odciska się z nich soku i gotuje krócej, niż słoiki z sałatką?
>
> Jadasz owoce ziemniaków?

Wypadałoby się lepiej przygotować do wykładu.

Solanina znajduje się w _całej_ roślinie, nie tylko w owocach. Dlatego
nie jemy ziemniaków surowych, a już bulwy zzieleniałe /te, które
wywędrowały na światło dzienne spod ziemi/ mają jej wyjątkowo dużo/.
Nie jemy, bo są niezdrowe. Podobnie, jak zielone pomidory.

Nawet jeśli przyjąć, że niedojrzały owoc pomidora ma więcej solaniny,
niż bulwa ziemniaka, to jednak ziemniaków nie przygotowuje się w żaden
specjalny sposób. Ziemniaki gotuje się np. zalewając niewielką /
stosunkowo do ilości ziemniaków/ ilością wrzątku - lub nawet w
szybkowarze - znacznie skracając czas obróbki. A takie np. placki
ziemniaczane - te dopiero krótko się smaży. Jak pisałam wcześniej -
nie soląc i odciskając wcześniej.

> Jadasz _zielone_ bakłażany?

Dojrzałe też zawierają solaninę - i dlatego nie je się ich na surowo.
Solenie i odciekanie pozbawia je goryczki - czyli solaniny.

> Bomba. "Solanina zostaje zneutralizowana". Ciekawe czym?

Obróbką cieplną i kwasem. Solanina jest alkaloidem i łączy się z
kwasem tworząc sole - a więc zostaje zneutralizowana.

Ania