W dniu 2015-10-09 o 01:04, Pszemol pisze:
> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
> news:lw852pv7ytu2$.npl05a9rm01g.dlg@40tude.net...
>> Dnia Thu, 8 Oct 2015 12:59:23 -0500, Pszemol napisał(a):
>>
>>> A dałoby się to samo zrobić bez żelatyny? To paskuctwo jest...
>>
>> Żelatyna - paskuDZtwo? Niby albowiem dlaczego?
>
> Bo jest robiona z najgorszych i niezbyt czystych ani świeżych odpadków
> odzwierzęcych: resztki skór, kości, chrząstek, i to z różnych zwierząt,
> nie tylko ptactwa, świn czy krów ale i koni - co im tam wpadnie do gara
> przed hydrolizą w wielkiej przetwórni - nie jest to świerzutka, różowa
> polędwiczka, zapewniam Cię, bo przechodzi przez chemiczne procesy które
> zabiją wszystko co się rusza, więc higiena nie jest tam najważniejsza.
>
> Na dodatek nie ma ona żadnych wartości odżywczych dla człowieka - jest
> zbieraniną protein które sami możemy wytworzyć łatwo, nie musimy ich
> dostarczać w tak desperacki sposób.
>
> Rozumiem gdy to paskudztwo używają wielkie przetwórstwo aby poprawić
> konsystencję swoich produktów, ale w domowym jedzeniu żelatynę uznałbym
> za bezwartościowy odżywczo śmieć, którego dodatek uznałbym za zbędny.
>
>> PS. Można bez, ale nie będzie smakowitej galaretki w słoiku,
>> tylko płyn, z którym nie wiadomo, co zrobić.
>
> Jaki płyn w słoiku? Zakładam że woda w przepisie była do żelatyny, więc
> jak usunie się żelatynę to również i wodę... Będzie chyba w słoiku
> mieszanina mięsa z tłuszczem. Bez dodatkowego spoiwa. No ale skoro ta
> żelatyna jest po to aby wizualnie spoić soki/płyny wyciekające z mięsa
> to znaczy że nie bardzo da się jej usunąć z przepisu...
>
> Albo nie dodawać wody i odpowiednio zmniejszyc ilość żelatyny (może
> nawet zastąpić ten syf jakimiś owocowymi pektynami?), tylko po to, aby
> związała naturalne soki z mięsa wyciekające w czasie produkcji tej
> domowej kiełbasy, co Ty o tym myślisz?
Jak robiłem takie mięska, to zamiast żelatyny dodawałem dobrze
wygotowanego bulionu z ratek wieprzowych albo cielęcych, gotowanych tak
z 10 godzin i odparowywanych. Naturalnie gotowane z jarzynkami i
przyprawami a reszta bulionu szła na galaretkę wieprzowa... czasem
salceson albo głowiznę (co było pod ręką)
pozdr
Stefan