Pan Pszemol napisał:

>> Próbowano zbadać co innego -- jaka jest minimalna dzienna dawka alkoholu
>> etylowego, z której nie można zrezygnować bez uszczerbku dla zdrowia.
>> Oraz czy w ogóle taka jest -- bo o to toczy(ł) się spór. Ma zwolenników
>> teoria, która głosi, że pewne ilości są niezbędne dla zdrowie, są one
>> zaspokajane przy spożywaniu chleba, kefiru czy innych produktów
>> powstałych przy udziale fermentacji.
>
> No ale z tego co mnie w przedszkolu uczyli (do LO nie chodziłem)
> to aby z fermentacji powstał alkohol to trzeba zapewnić warunki
> beztlenowe, inaczej już każda kropla alkoholu w ocet się przemieni...

To akurat zależy od tempa fermentacji. Wino w trakcie dojrzewania
musi być odizolowane od tlenu atmosferycznego. Tam wciąż trwa
fermentacja alkoholowa, choć bardzo powolna. Ale młode wino (takie
pewnie dają w przedszkolach) na samym początku bąbluje ochoczo,
nie ma możliwości by wdała się konkurencja w postaci fermentacji
octowej. Więc może być nawet w otwartych naczyniach.

W cieście chlebowym też fermentacja jest szybka. I całkiem sporo
alkoholu z niej powstaje. Piekarze znają taki myk -- do komina,
który w trakcie pieczenia odprowadza opary z chleba, a nie dym,
wkłada się rurę z zimną wodą. Na tej rurze kondensuje się spiritus
i skapuje do naczynia poniżej. Z jednego wypieku można (było) w ten
sposób odbimbrować z litr spirytusu. Sztuka chyba już trochę zapomniana.
Większość alkoholu ulatuje w ten sposób, zostają niewielkie ilości. Ale
w ciemnym chlebie łatwo o wznowienie fermentacji -- co widać choćby
przy wytwarzaniu kwasu chlebowego (który całkiem bezalkoholowy nie jest).

--
Jarek