Re: Jak nie smalec to moze rillettes?

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!warszawa.rmf.pl!newsfeed.tpinternet.
pl!news.tpi.pl!wlos
From: w...@t...com.pl (Wladyslaw Los)
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Jak nie smalec to moze rillettes?
Date: Mon, 12 Nov 2001 18:15:20 +0100
Organization: tp.internet - http://www.tpi.pl
Lines: 23
Message-ID: <1f2qyg7.38bg1phj3bk0N%wlos@tele.com.pl>
References: <1f2o78b.1rnhpv21klodqhN%wlos@tele.com.pl> <9sjtik$8v0$1@hadron.noos.net>
<1f2pac4.13gumnhuuytkwN%wlos@tele.com.pl>
<004c01c16adb$725a7f00$b7b272c3@wostal> <9smg60$rf8$1@neon.noos.net>
<006201c16af6$6c5ba910$b80c63d9@nieznany>
NNTP-Posting-Host: pp114.warszawa.cvx.ppp.tpnet.pl
X-Trace: news.tpi.pl 1005585324 21123 213.76.111.114 (12 Nov 2001 17:15:24 GMT)
X-Complaints-To: u...@t...pl
NNTP-Posting-Date: 12 Nov 2001 17:15:24 GMT
User-Agent: MacSOUP/2.4.6
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:80766
Ukryj nagłówki

Macabra <i...@r...com.pl> wrote:

> 1 duza, tlusta ges
> sol
>
> Wypatroszona i osubana ges rozciac wzdluz mostka, ociac mieso od zeber. Z
> tuszki usunac tluszcz, pokroic ja na cwoartki, nasolic (12 g soli na
> kilogram wagi), odstawic w chlodne miejsce na 24 godziny. Tluszcz stopic.
> Nasolona ges gotowac w rostopionym tluszczu przez 2 godziny na b. malym
> ogniu - tluszcz powinien caly czas utrzymywac sie na granicy wrzenia.
> Ges ulozyc w kamionkowym naczyniu, zalac tluszczem, przyktyc natluszconym
> papierem, mocno zawiazac. odstawic w chlodne miejsce, uzywac nie wczesniej
> niz po 3 tygodniach.
>
Taki sposob przyrzadzania gesi nazywa sie "confit". Wielki rarytas. Od
rilettes rozni sie m.in. tym, ze mieso pozostaje cale w duzych
kawalkach, a w rillettes zostaje rozgotowane o rozdrobnione na wlokna.
Wlasnie -- podajac przepis na wieprzowe rilettes zapomnialem dodac, ze w
drugiej fazie gotowania nalezy mieso mieszac widelcem rozdrabniajac je
jednoczesnie.

Wladyslaw