Macabra <i...@r...com.pl> wrote:


> 1 duza, tlusta ges
> sol
>
> Wypatroszona i osubana ges rozciac wzdluz mostka, ociac mieso od zeber. Z
> tuszki usunac tluszcz, pokroic ja na cwoartki, nasolic (12 g soli na
> kilogram wagi), odstawic w chlodne miejsce na 24 godziny. Tluszcz stopic.
> Nasolona ges gotowac w rostopionym tluszczu przez 2 godziny na b. malym
> ogniu - tluszcz powinien caly czas utrzymywac sie na granicy wrzenia.
> Ges ulozyc w kamionkowym naczyniu, zalac tluszczem, przyktyc natluszconym
> papierem, mocno zawiazac. odstawic w chlodne miejsce, uzywac nie wczesniej
> niz po 3 tygodniach.
>
Taki sposob przyrzadzania gesi nazywa sie "confit". Wielki rarytas. Od
rilettes rozni sie m.in. tym, ze mieso pozostaje cale w duzych
kawalkach, a w rillettes zostaje rozgotowane o rozdrobnione na wlokna.
Wlasnie -- podajac przepis na wieprzowe rilettes zapomnialem dodac, ze w
drugiej fazie gotowania nalezy mieso mieszac widelcem rozdrabniajac je
jednoczesnie.

Wladyslaw