Re: Jak sie piecze chleb/Zakwas i chleb

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!news.nask.pl!orion.c
st.tpsa.pl!news.tpnet.pl!not-for-mail
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Jak sie piecze chleb/Zakwas i chleb
From: w...@t...com.pl (Wladyslaw)
Message-ID: <20000130183941467770@[192.168.0.11]>
References: <86ak6t$gq2$1@sunsite.icm.edu.pl> <3...@n...casema.net>
<86f97v$pdc$1@sunsite.icm.edu.pl> <3...@n...casema.net>
<3...@w...net> <86ic1p$dbo$1@sunsite.icm.edu.pl>
<3...@w...net> <2000013016494170765@[192.168.0.11]>
<871qb7$a8t$1@sunsite.icm.edu.pl>
Organization: Telezynski i Syn
X-Newsreader: MacSOUP 2.2
Lines: 16
Date: Sun, 30 Jan 2000 17:40:52 GMT
NNTP-Posting-Host: 212.244.206.116
X-Complaints-To: a...@t...pl
X-Trace: news.tpnet.pl 949254052 212.244.206.116 (Sun, 30 Jan 2000 18:40:52 MET)
NNTP-Posting-Date: Sun, 30 Jan 2000 18:40:52 MET
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:21973
Ukryj nagłówki

Przemyslaw Koziarski <p...@k...net.pl> wrote:

> > Wladyslaw
>
> Kwas mlekowy na pewno - lmozna to stiwerdzic chocby po charakterystycznym
> zapachu. Ale jezeli zakwas jest w odpowiednich warunkach, to drozdze same w
> nim powstana. Wiec byc moze drozdze jako produkt zostal uzyty w XVII w, ale
> MSZ te drozdze pracowaly przy wypieku chleba chyba od zawsze, choc
> niekoniecznie piekacy chleb wiedzieli, ze to akurat sprawa drozdzy.

Mysle, ze drozdze nie bardzo maja szanse rozwinac sie w obecnosci
intensywnej fermentacji mlekowej. Drozdze ponadto nie sa zbyt mocne w
rozkladaniu skrobii. Nadto bylyby to dzikie drozdze, z powietrza, ktore
nadalyby zakwasowi nieprzyjemny smak i zapach.

Wladyslaw