W dniu .06.2016 o 22:00 Ikselka <i...@g...pl> pisze:

> Dnia Sun, 26 Jun 2016 21:26:45 +0200, Trefniś napisał(a):
>
>> W dniu .06.2016 o 18:07 Ikselka <i...@g...pl> pisze:
>>
>>> Dnia Sun, 26 Jun 2016 16:00:18 +0200, Stokrotka napisał(a):
>>>
>>>>> Być może takowe niebawem się pojawi. I nie będzie kisło. Przy okazji
>>>>> jak
>>>>> zeznają twórcy nowych technologii, smak oryginalnego mleka "od krowy"
>>>>>> będzie przy tym zachowany. "Pasteryzacja" nie temperaturowa lecz
>>>>> ciśnieniowa. Ciekawe...
>>>>
>>>> Znaczy się nie zsiądze. Znaczy nieprawdziwe mleko.
>>>
>>> Znaczy - białko zdenaturowane inaczej. Znaczy - jeden pies.
>>
>> Nie czytał dokładnie, tam jest więcej zmian fizykochemicznych mleka.
>> Być może ma pewne zalety, ale traktowałbym to raczej jako ciekawostkę.
>> A wad sporo. Choćby wodnisty jogurt, brrrr...
>> Chyba, że dołożymy jakiejś chemii?
>> :)
>>
>> Zauważcie, że w USA panuje fobia na punkcie mleka niepasteryzowanego.
>> Całe szczęście, że nie narzucili Europie produkcji serów wyłącznie z
>> mleka
>> pasteryzowanego.
>
> Ależ własnie tak sie sery produkuje - mleko się odciąga z tłuszczu,
> pasteryzuje, a potem od nowa szczepi czystymi kulturami mlekowymi. To się
> nazywa standaryzacja wyrobu.
> A że taki ser się nie nadaje do spożycia, bo z reguły jest i
> przekwaszony,
> i przewarzony (czyt. twardy na skutek zbyt wysokiej temperatury
> ścinania) i
> dla oszukańczej wagi przesycony serwatką jak gąbka, to kogo to obchodzi.
>
> Wiem, co piszę - znad słusznego plastra i rozpływającego się w ustach
> kęsa
> świetnie odciśniętego białego sera od pani Baby, co to on "biały" jest
> wszak tylko z nazwy, albowiem w swej marmurkowej biało-kremowej masie
> zawiera liczne i smakowite, właśnie kremowego koloru i kremowej
> konsystencji, grudki ściętej śmietannnnnnymmmmmmniammmm... :-)

Ikselka, ależ my piszemy tutaj o różnych serach :)

http://www.food-info.net/pl/dairy/cheese-production.
htm

Standaryzacja standaryzacją, bezpieczeństwo żywności bezpieczeństwem, ale
warto poczytać w linku część dot. pasteryzacji. Niektóre sery _są_
produkowane z mleka niepasteryzowanego, bo tylko wtedy mają najwyższe
walory smakowe.

U nas np. oscypki wykonuje się z mleka niepasteryzowanego, tutaj o jego
czystości:

http://biologiaolsztyn.blogspot.com/2013/03/jakosc-m
ikrobiologiczna-oscypkow.html

W USA zaś żrą w FcDonalds, a boją się mleka:
http://fakty.interia.pl/new-york-times/news-surowe-m
leko-podzielilo-ameryke,nId,877291
:)

--
Trefniś