Użytkownik "Fela" <F...@o...pl> napisał w wiadomości
news:bvohe8$cqh$1@nemesis.news.tpi.pl...
>
> Użytkownik "Qwax" <...@...Q> napisał w wiadomości
> news:12335-1075814926@213.17.138.58...
> > Przecież szybkość dyfuzji (odpowiedzialna za
przechodzenie
> > smaku do środka mięska) zależy od temperatury?
> może lepiej mówić o absorbcji, a nie czystej dyfuzji, gdyż
ta raczej dotyczy
> gazów.

?? - dyfuzja jest przemieszczaniem się masy wywołane
gradiendem stężeń - dotyczy wszelakiej masy.
Jej szybkość zależy od temperatury, gradientu stężenia i
ośrodka w którym zachodzi (tudzierz dynamicznie rzecz biorąc
od innych sił jak np. grawitacja)

Absorpcja jest natomiast zjawiskiem powierzchniowym i polega
na tworzeniu nietrwałych połończeń substancji absorbowanej z
centrami aktywnymi substancji absorbującej(w przypadku ciał
stałych) a ana rozpuszczeniu w przypadku cieczy. Absorpcja i
desorpcja zależą w sposób znaczący od temperatury - tak że w
danej temperaturze ustala sie stan równowagi. Szybkość
dochodzenia do stanu równowagi zależy od szybkości dyfuzji
cząstek (!) - przy temperaturach 0-20 stopni i układzie
mięsko-przyprawy mam wrażenie że stan równowagi nie bardzo
zależy od temperatury za to szybkość dochodzenia do niego i
owszem - Tak!


> Dlaczego w lodówce, no bo niska temperatura wpływa na
zachowanie układu
> cząsteczek i ułatwia dyfundowanie zw łaszcza w ciele
stałym absorbata.

??? Co ???
Auuuuuuuuuuuuuuuuuu!!!!!


Qwax