Użytkownik "ewa" <m...@l...com> napisał w wiadomości
news:e1318j$2oo$1@atlantis.news.tpi.pl...
>
> Chodzi mi o taką galicyjską potrawę, która polega na pieczeniu
ziemniaków z
> dodatkami właśnie w żeliwnych garnkach na ognisku.
> Sporo ludzi znających tę potrawę poszukuje takich garów. Ale
najlepsza opcja
> to garnki lekko wyższe niż szersze. No i trochę większe. Stare gary
już się
> pozużywały, a żeliwniaków wiele lat nie produkowano i stąd
zapotrzebowanie.
> Pojawiły się takie na nóżkach, ale to nie to ;-)))
>
Masz na myśli potrawę o nazwie _ pieczonka_
Nazywana bywa też inaczej w zależności od regionu.
Żeliwny garnek taki jak ten: http://42.pl/u/hi7
z tym, że litraż naczynia może być większy,
ale wieko musi być przykręcane do korpusu
by wytwarzało się ciśnienie.
Tradycyjnie wykłada się naczynie liśćmi kapusty białej
(nowocześniej można jeszcze przedtem folią aluminiową)
następnie wypełniasz garnek wg. uznania
czym chcesz byle warstwowo.
Np. Na dno siekaną kapustą, na to plastry boczku,
następnie ziemniaczki krojone w talarki, następnie
mięsiwo lub kiełbasa i przyprawy. Kolejne warstwy powielasz
lub komponujesz w/g. własnego uznania/gustu/zapotrzebowania
czyli indywidualnego _widzimisię_. Można też w/g zasady
"czym chata bogata" dodawać przemiennie warzywa (
mogą być mrożonki) takie jak fasola, kukurydza,
fasolka w strąkach brokuły, kalafior, papryka, pieczarki
suszone śliwki, suszone morele itp. i co tylko Tobie
kulinarna fantazja podpowiada. Całość nakrywa się liśćmi
kapusty zakręca pokrywę i stawia na żar ogniska.
Praktycznie stosowałem jako paliwo wnętrze plastra
pnia sosnowego lub świerkowego
(po co to wnętrze i dlaczego mogę wyjaśnić).
Takowy podpalony pieniek pali się i tli na tyle długo,
że potrawa na pewno się "upichci". W wieku naczynia
powinien znajdować się otworek zapobiegający
powstaniu nadmiernego ciśnienia. Uchodzący strumień
pary dla osoby wprawionej w serwowaniu takiego jadła
jest wspaniałym sygnalizatorem co do
gotowości dania do spożycia.

Smacznego w nowym sezonie pitraszenia na _powietrzu_.
:-)
Pozdrawiam kulinarnie
skryba