>żadne obsmażanie nie daje nic, i nie zamyka por mięsa.
> DOpiero, co mnie zdziwiło i zadziwiło, i zaskoczyło - użył specpalnika na
> gaz, takiego ołóweczka...

Oj chyba dałeś się złapać na lep taniej reklamy :)))
Zgadzam sie z Joanną, że obsmażanie powoduje taki skutek,iż napewno mięsa
nie puszcza "sosu". Domniemywać więc można, że zapobiega to jego wysuszaniu.
Po takiej obróbce wstępnej (ale wręcz do spalenia) można nawet zaniechać
pieczenia i dalej takie mięsko udusić w wodzie lub rosole.Efekt będzie
podobny jak po upieczeniu.A tak wogóle to szynka najlepsza jest gotowana w
małej ilości płynu :))

--
Pozdrawiam
Artur Z