Killer pisze:
> "mieszanki" z w/w mąk. Czy jesli w przepisie jest napisane 54 dkg mąki to
> czy mozna proporcje rozlozyc w ten sposob ze np 20 dkg mąki żytniej, 10 dkg
> razowej i 24 dkg pszennej a moze inaczej?

Po pierwsze - przecież mąka razowa to też mąka pszenna lub żytnia.
Po drugie - ja zawsze daję więcej pszennej niż żytniej.
Od proporcji zależy to jaki Ci chleb wyjdzie. W przepisach często te
proporcje są podane.

> Czy make razowa trzeba wczesniej "namoczyc"?

Ale po co?

> Jaką konsystencje powinien miec zakwas?

A przygotowujesz prawdziwy, z samej mąki i wody?