Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)

Liczba wypowiedzi w tym wątku: 25

11. Data: 2010-04-08 05:33:09

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: J-23 <k...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

On 8 Kwi, 03:10, "Panslavista" <p...@i...pl> wrote:
> "Ikselka" <i...@g...pl> wrote in message
>
> news:1nzb6k6xc3w$.16krm8yymi8jk.dlg@40tude.net...
>
>
>
> > Dnia Wed, 7 Apr 2010 22:00:29 +0200, Stokrotka napisał(a):
>
> >>>> Czosnek na rozgrzanej oliwie (oleju) lubi się przypalić i zepsuć smak
> >>>> całej potrawy. Lepiej go dodać razem z pomidorami.
>
> >>> Ignorantka.
>
> >> Ona ma rację.
> >> Czosnek ,w wysokiej temperatuże potrafi zgożknieć.
> >> Dlatego bezpiecznie i smacznie jest dodawać czosnek na samym końcu.
>
> > Nieprawda, czosnek podsmaża się na złoto i dokładnie wtedy wrzuca
> > pomidory.
> > Tylko ignoranci go duszą równocześnie z pomidorami, a to nie wszystko
> > jedno. Smak podsmażonego na złoto czosnku jest PODSTAWĄ dobrze wykonanego
> > dania. Ale rozumiem, że nie każdy potrafi uchwycić moment zezłocenia
> > czosnku, do tego trzeba mieć po prostu to "coś". Podobnie ignoranci nie
> > potrafią podsmażyć na oliwie papryki w proszku dla wydobycia koloru i przy
> > tym jej nie skarmelizować... To samo, co z czosnkiem - smak papryki
> > posdsmazonej chwilę w tłuszczu jest niesamowity. No ale po co, przecież
> > można wrzucić wzystko hurtem do duszonki niczym na bigos. Istna
> > profanacja.
>
> Bo wyciąg z papryki trzeba robić na smalcu wieprzowym, a na oliwie czy oleju
> to z braku laku... Musi być na małym ogniu i trzeba mieć przygotowany
> przecier lub koncentrat pomidorowy, który zasmaża się po papryce i którym
> natychmiast obniża sie temoperaturę patelni.

spaghetti na smalcu??? na smalcu wieprzowym??? temperature obniza sie
winem. do przysmazonego czosnku na dobrej oliwie dolewa sie dobre wino
wytrawne. jesli dodajemy papryke zmielona, to rozprowadzamy w wodzie
cieplej, nastepnie dolewamy zawiesine do jeszcze nieodparowanego na
patelni zmieszanego wina z oliwa. na koniec istotnie dodajemy PRZECIER
pomidorowy. nigdy nie pomidory z puszki. moga byc ew, swieze pomidory
bez skory i bez gniazd nasiennych, mozna pokroic w kostke.
ingrediencje moga byc jakie sie chce, byle potrawe przygotowywac
SZYBKO, bez dlugiego wysmazania. zawsze makaron dodajemy do sosu,
nigdy odwrotnie. makaron ma byc jedynie oblepiony sosem, nie moze w
nim plywac.

ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
pszennego pieczywa.

J-23 itede...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

Zobacz także

12. Data: 2010-04-08 07:25:36

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: "Paweł B." <b...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

W dniu 2010-04-08 07:33, J-23 pisze:
> ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
> na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
> talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
> nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
> plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
> rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
> ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
> sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
> pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
> balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
> ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
> pszennego pieczywa.
>

Przepis wygląda ciekawie, ale bez mięsa. Masz jakiś "mięsny" w zanadrzu?

Pzdr.

--
Paweł B.

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

13. Data: 2010-04-08 09:01:22

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: J-23 <k...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

On 8 Kwi, 09:25, "Paweł B." <b...@w...pl> wrote:
> W dniu 2010-04-08 07:33, J-23 pisze:
> > ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
>
> > na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
> > talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
> > nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
> > plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
> > rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
> > ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
> > sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
> > pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
> > balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
> > ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
> > pszennego pieczywa.
>
> Przepis wygląda ciekawie, ale bez mięsa. Masz jakiś "mięsny" w zanadrzu?
>
> Pzdr.
>
> --
> Paweł B.

Z miesem jako takim, przepisu na spaghetti nie mam. Nigdy nie
spotkalem takiego, a juz w szczegolnosci z wieprzowym miesem. Ale
zrobilbym tak: uzyc nalezy mieso mielone, tak jak na lasagne. na
pateli podsazamy na oliwie czosnek raczej cale zabki. po czym
wyjmujemy rzeczony czosnek i odkladamy na talerzyk. na rozgrzana oliwe
wrzucamy mieso i podsmazamy nieustannie przewracajac i odrywajac od
dna patelni jakas paletka drewniana. mieso bedzie mialo tendencje do
sklejania sie ale nalezy je rozdrabniac w miare mozliwosci. kiedy
uznamy ze jest juz przysmazone, mysle ze po circa 15-20min. podlewamy
lekko bulionem - moze byc z kostki rosolowej. powinno sie lekko
poprozyc, ale nie za dlugo gora 10min. nastepnie dodajemy przecier
pomidorowy i dokladnie wszystko mieszamy. jesli chcemy by potrawa byla
ostra dodajemy papryke ostra, najlepiej swieza. ponownie wrzucamy
podsmazony czosnek, i podlewamy bulionu. konsystencja powinna byc jak
gesta smietana. do tego wrzucamy ugotowany makaron (al dente) raczej
klasyczny - nitki. wszystko szybko mieszamy. podajemy na lisciach
salaty, z mocno wytrawnym czerwonym winem i odrobina pieczywa.

mozna jeszcze tak;

kawalek wedzonego kurczaka obieramy od kosci, usuwamy skore i sciegna
pozostawiajac czyste mieso. rozdrabniamy je na kostki circa 0,5 - 1
cm. przygotowujemy cos w rodzaju zasmazki z odrobiny maki najlepiej
zytniej. rozrowadzamy cienkim bulionem tez z kostki rosolowej. gestosc
taka jak nie za rzadka smietana. wrzucamy kawalki miesa i mieszajac
rogrzewamy, nie za dlugo circa 4-5min. nastepnie wrzucamy jakis gruby
makaron, zasypujemy posiekana nacia pietruszki. na koniec dolozyc na
krotka chwile przekojone na pol koktajlowe pomidorki i na wierzch
ukladamy jakies kielki abo rzeżuche. dominujacy powinien byc smak
wedzonki. do tego wino czerwone. mieso korczaka mozna zastapic inna
wedzonka ale nie wedzonym boczkiem, ktory mozna uzyc do spaghetti
carbonara.

J-23 itede...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

14. Data: 2010-04-08 09:31:54

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: "Misiek" <p...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "J-23" <k...@g...pl> napisał w wiadomości
news:12078174-488c-42c1-bc53-b742231ecc3b@q15g2000yq
j.googlegroups.com...
(chach)

> >
> > Bo wyciąg z papryki trzeba robić na smalcu wieprzowym, a na oliwie czy
> > oleju
> > to z braku laku... Musi być na małym ogniu i trzeba mieć przygotowany
> > przecier lub koncentrat pomidorowy, który zasmaża się po papryce i
> > którym
> > natychmiast obniża sie temoperaturę patelni.

> spaghetti na smalcu??? na smalcu wieprzowym??? temperature obniza sie
> winem. do przysmazonego czosnku na dobrej oliwie dolewa sie dobre wino
> wytrawne. jesli dodajemy papryke zmielona, to rozprowadzamy w wodzie
> cieplej, nastepnie dolewamy zawiesine do jeszcze nieodparowanego na
> patelni zmieszanego wina z oliwa. na koniec istotnie dodajemy PRZECIER
> pomidorowy. nigdy nie pomidory z puszki. moga byc ew, swieze pomidory
> bez skory i bez gniazd nasiennych, mozna pokroic w kostke.
> ingrediencje moga byc jakie sie chce, byle potrawe przygotowywac
> SZYBKO, bez dlugiego wysmazania. zawsze makaron dodajemy do sosu,
> nigdy odwrotnie. makaron ma byc jedynie oblepiony sosem, nie moze w
> nim plywac.

> ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
> na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
> talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
> nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
> plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
> rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
> ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
> sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
> pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
> balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
> ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
> pszennego pieczywa.

> J-23 itede...

Wino biale? do takiej potrawy? hmm no coz, wino biale polwytrawne (wytrawne)
to do ryb raczej...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

15. Data: 2010-04-08 10:00:42

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: J-23 <k...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

On 8 Kwi, 11:31, "Misiek" <p...@o...pl> wrote:
> Użytkownik "J-23" <k...@g...pl> napisał w
wiadomościnews:12078174-488c-42c1-bc53-b742231ecc3b@
q15g2000yqj.googlegroups.com...
> (chach)
>
>
>
>
>
> > > Bo wyciąg z papryki trzeba robić na smalcu wieprzowym, a na oliwie czy
> > > oleju
> > > to z braku laku... Musi być na małym ogniu i trzeba mieć przygotowany
> > > przecier lub koncentrat pomidorowy, który zasmaża się po papryce i
> > > którym
> > > natychmiast obniża sie temoperaturę patelni.
> > spaghetti na smalcu??? na smalcu wieprzowym??? temperature obniza sie
> > winem. do przysmazonego czosnku na dobrej oliwie dolewa sie dobre wino
> > wytrawne. jesli dodajemy papryke zmielona, to rozprowadzamy w wodzie
> > cieplej, nastepnie dolewamy zawiesine do jeszcze nieodparowanego na
> > patelni zmieszanego wina z oliwa. na koniec istotnie dodajemy PRZECIER
> > pomidorowy. nigdy nie pomidory z puszki. moga byc ew, swieze pomidory
> > bez skory i bez gniazd nasiennych, mozna pokroic w kostke.
> > ingrediencje moga byc jakie sie chce, byle potrawe przygotowywac
> > SZYBKO, bez dlugiego wysmazania. zawsze makaron dodajemy do sosu,
> > nigdy odwrotnie. makaron ma byc jedynie oblepiony sosem, nie moze w
> > nim plywac.
> > ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
> > na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
> > talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
> > nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
> > plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
> > rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
> > ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
> > sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
> > pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
> > balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
> > ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
> > pszennego pieczywa.
> > J-23 itede...
>
> Wino biale? do takiej potrawy? hmm no coz, wino biale polwytrawne (wytrawne)
> to do ryb raczej...

jednak tak, jest to potrawa bezmiesna, ostatnio takze podaje sie biale
wina do potraw z udzialem bialego miesa. jedna zasada jest niezmienna:
nie podajemy wina do zup, i do potraw zakwaszanych octem, do tych
ostatnich wylacznie woda. do potraw z rybami czerwone wino tez mozna
podac, tyle ze z gatunku lekkich, i zawsze wytrawne. wazne zeby w
czasie posilku nie mieszac win, podajmy caly czas wino jednego rodzaju
i gatunku, jasli inaczej to lekkie przed ciezkimi, biale przed
czerwonym, wytrawne przed slodkim...

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

16. Data: 2010-04-08 10:12:31

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: "Władysław Łoś" <w...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

In article
<6...@e...goo
glegroups.com>,
J-23 <k...@g...pl> wrote:

> Z miesem jako takim, przepisu na spaghetti nie mam. Nigdy nie
> spotkalem takiego, a juz w szczegolnosci z wieprzowym miesem.

Popularnym w świecie potrawą jest spaghetti bolognese, czyli spaghetti z
sosem po bolońsku, a poprawniej z ragout po bolońsku.. Nie jest to
jednak, wbrew pozorom, klasyczny przepis kuchni włoskiej. Giorgio
Locatelli tak o tym pisze: ...zgodnie z tradycją nigdy nie podałoby się
mięsnego ragú z długim, cienkim makaronem, ponieważ sos nie trzyma się
na nim odpowiednio, tak jak na krótkich rurkach lub na tagliatelle.

Przepis na klasyczne ragú bolognese wygląda np. tak:

200 g mielonej wołowiny
120 g mielonej wieprzowiny
40 g pokrojonego boczku
1 posiekana cebula
2 łyżki drobno pokrojonej marchewki
2 łyżki selera j.w.
1 łyża siekanej natki pietruszki
1/2 szklanki śmietany
20 g masła
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki czerwonego wina
1 duża łyżka wazowa bulionu
sól, pieprz

Masło z boczkiem podsmażyć w rondlu, poddusić w nim warzywa. Dodać
mięso, dusić, aż się zrumieni. Dodać wino, odparować, dodać nieco
rosołu, przyprawić solą i pieprzem, dusić godzinę dodając rosół w miarę
potrzeby. Dodać śmietanę, dusić następną godzinę, dodając rosól j.w.

To wg. Antonio Piccinardiego "Wielka kuchnia Włoch". Istnieją rozmaite
warianty tego ragout. Można użyć po równo trzech rodzajów mięs
(wołowina, cielęcina, wieprzowina), można dodać mielonej wątróbki
cielęcej, dać świeże pomidory, przyprawić aromatycznie zielem
angielskim, liściem laurowym, nawet goździkami, pominąć śmietanę.

I jeszcze drobne uwagi - zarówno czosnek jak paprykę lepiej dodać do
tłuszczu na początku przygotowania potrawy, bo w tłuszczu lepiej niż w
wodzie rozpuszczają się ich aromatyczne i smakowe składniki, a takż
barwnik papryki. Sztuką jest ich nie przypalić - są na to różne sposoby.
Papryka dodawana do smalcu, to owszem klasyczne połączenie, ale tylko w
kuchni węgierskiej. Do większości potraw z pomidorami lepiej jest dodać
świeże pomidory niż przecieru. Są jednak potrawy, do których zaleca się
używać przecieru - np. w kuchni rosyjskiej. Wtedy faktycznie dobrze jes
ten przecier przesmażyć w tłuszczu, bo podobnie jak z papryką w tuszcu
rozchodzi się dobrze barwnik i składniki smakowe pomidorów, a ponadto
smak się wzbogaca w wyniku reakcji Maillarda.

Władysław

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

17. Data: 2010-04-08 11:16:24

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: "flower" <f...@w...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "Władysław Łoś" <w...@o...pl> napisał w wiadomości
news:wlalos-498D9E.12123108042010@news.onet.pl...
> In article
> <6...@e...goo
glegroups.com>,
> J-23 <k...@g...pl> wrote:
>
>
. Do większości potraw z pomidorami lepiej jest dodać
> świeże pomidory niż przecieru. Są jednak potrawy, do których zaleca się
> używać przecieru - np. w kuchni rosyjskiej. Wtedy faktycznie dobrze jes
> ten przecier przesmażyć w tłuszczu, bo podobnie jak z papryką w tuszcu
> rozchodzi się dobrze barwnik i składniki smakowe pomidorów, a ponadto
> smak się wzbogaca w wyniku reakcji Maillarda.

A tu mam zawsze zagwozdkę: czy piszący "przecier" ma na mysli przecier, czy
koncentrat?
Ty mówisz o przecierze, prawda?

--
"Żałuj za dowcipy, synu!"
Tytus, Romek i A'Tomek, ks. VIII

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

18. Data: 2010-04-08 11:27:17

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: medea <X...@p...fm> szukaj wiadomości tego autora

maciej debski pisze:

> (i ze
> slownikiem w reku)...

Jakieś konkretne uwagi?
Temat nie mój - powinno być "spaghetti".

> btw. czosnek podsmazac NIE przypalac i ne bedzie gorzki.

Oczywiście, jednak ciężko to zrobić, kiedy chce się potem razem z nim
smażyć mięso. Dlatego ja czosnek dodaję po wrzuceniu pomidorów. Tłuszczu
w nim nie ubywa, więc aromat czosnku rozniesie się podobnie.

Ewa

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

19. Data: 2010-04-08 11:55:19

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: "Misiek" <p...@o...pl> szukaj wiadomości tego autora

Użytkownik "J-23" <k...@g...pl> napisał w wiadomości
news:7c99f52f-8f84-4d0a-af22-11ad42f2f43c@y14g2000yq
m.googlegroups.com...
On 8 Kwi, 11:31, "Misiek" <p...@o...pl> wrote:
> Użytkownik "J-23" <k...@g...pl> napisał w
> wiadomościnews:12078174-488c-42c1-bc53-b742231ecc3b@
q15g2000yqj.googlegroups.com...
> (chach)
>
>
>
>
>
> > > Bo wyciąg z papryki trzeba robić na smalcu wieprzowym, a na oliwie czy
> > > oleju
> > > to z braku laku... Musi być na małym ogniu i trzeba mieć przygotowany
> > > przecier lub koncentrat pomidorowy, który zasmaża się po papryce i
> > > którym
> > > natychmiast obniża sie temoperaturę patelni.
> > spaghetti na smalcu??? na smalcu wieprzowym??? temperature obniza sie
> > winem. do przysmazonego czosnku na dobrej oliwie dolewa sie dobre wino
> > wytrawne. jesli dodajemy papryke zmielona, to rozprowadzamy w wodzie
> > cieplej, nastepnie dolewamy zawiesine do jeszcze nieodparowanego na
> > patelni zmieszanego wina z oliwa. na koniec istotnie dodajemy PRZECIER
> > pomidorowy. nigdy nie pomidory z puszki. moga byc ew, swieze pomidory
> > bez skory i bez gniazd nasiennych, mozna pokroic w kostke.
> > ingrediencje moga byc jakie sie chce, byle potrawe przygotowywac
> > SZYBKO, bez dlugiego wysmazania. zawsze makaron dodajemy do sosu,
> > nigdy odwrotnie. makaron ma byc jedynie oblepiony sosem, nie moze w
> > nim plywac.
> > ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
> > na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
> > talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
> > nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
> > plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
> > rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
> > ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
> > sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
> > pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
> > balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
> > ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
> > pszennego pieczywa.
> > J-23 itede...
>
> Wino biale? do takiej potrawy? hmm no coz, wino biale polwytrawne
> (wytrawne)
> to do ryb raczej...

jednak tak, jest to potrawa bezmiesna, ostatnio takze podaje sie biale
wina do potraw z udzialem bialego miesa. jedna zasada jest niezmienna:
nie podajemy wina do zup, i do potraw zakwaszanych octem, do tych
ostatnich wylacznie woda. do potraw z rybami czerwone wino tez mozna
podac, tyle ze z gatunku lekkich, i zawsze wytrawne. wazne zeby w
czasie posilku nie mieszac win, podajmy caly czas wino jednego rodzaju
i gatunku, jasli inaczej to lekkie przed ciezkimi, biale przed
czerwonym, wytrawne przed slodkim...

Blad kardynalny..
Czerwone wytrawne (i polwytrawne) wida do mies czerwonych, drobiu, serow. Do
potraw z ryb wylacznie biale wina, zadne czerwone nie pasuja ze wzgledu na
zbyt duza ilosc garbnikow w swoim skladzie.
Do potraw zakwaszanych octem nie woda a wódka :-) I to dobrze schlodzona
(tez wytrawna badz czysta).

http://www.stylikomfort.pl/warto_wiedziec/zasady_pod
awania_wina_.html

I podejscie bardziej "nowatorskie" poparte wlasnym doswiadczeniem:

http://www.kurdesz.com/PL/stol_piwniczka/index.php?a
rtId=41

Cytuje fragment:
"...Oklepany do bólu wierszyk :"Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe
wina. Zaś pod sarny, woły, wieprze jest czerwone wino lepsze", powstał w
oparciu o doświadczenia pokoleń jednak i zastosowanie go częściej się
sprawdza niż nie sprawdza. Na użytek tego artykułu przeprowadziłam
eksperyment próbując popijać rybę czerwonym Cabernet franc z doliny Loary.
Jest to bardzo lekkie wino o niewielkiej stosunkowo zawartości tanin, ale i
tak stanowczo zbyt dużej, żeby można się jeszcze było zachwycać smakiem
pieczonego pstrąga, poza tym wino zasłoniło wszystkie zalety ryby
odkrywając, licho wie skąd wzięty, bo w samym winie niewyczuwalny,
metaliczny posmak. ..."

› Pokaż wiadomość z nagłówkami

Do góry

20. Data: 2010-04-08 13:03:45

Temat: Re: Spagetti z mięsem (by cbnet)
Od: J-23 <k...@g...pl> szukaj wiadomości tego autora

On 8 Kwi, 13:55, "Misiek" <p...@o...pl> wrote:
> Użytkownik "J-23" <k...@g...pl> napisał w
wiadomościnews:7c99f52f-8f84-4d0a-af22-11ad42f2f43c@
y14g2000yqm.googlegroups.com...
> On 8 Kwi, 11:31, "Misiek" <p...@o...pl> wrote:
>
>
>
> > Użytkownik "J-23" <k...@g...pl> napisał w
> > wiadomościnews:12078174-488c-42c1-bc53-b742231ecc3b@
q15g2000yqj.googlegroups.com...
> > (chach)
>
> > > > Bo wyciąg z papryki trzeba robić na smalcu wieprzowym, a na oliwie czy
> > > > oleju
> > > > to z braku laku... Musi być na małym ogniu i trzeba mieć przygotowany
> > > > przecier lub koncentrat pomidorowy, który zasmaża się po papryce i
> > > > którym
> > > > natychmiast obniża sie temoperaturę patelni.
> > > spaghetti na smalcu??? na smalcu wieprzowym??? temperature obniza sie
> > > winem. do przysmazonego czosnku na dobrej oliwie dolewa sie dobre wino
> > > wytrawne. jesli dodajemy papryke zmielona, to rozprowadzamy w wodzie
> > > cieplej, nastepnie dolewamy zawiesine do jeszcze nieodparowanego na
> > > patelni zmieszanego wina z oliwa. na koniec istotnie dodajemy PRZECIER
> > > pomidorowy. nigdy nie pomidory z puszki. moga byc ew, swieze pomidory
> > > bez skory i bez gniazd nasiennych, mozna pokroic w kostke.
> > > ingrediencje moga byc jakie sie chce, byle potrawe przygotowywac
> > > SZYBKO, bez dlugiego wysmazania. zawsze makaron dodajemy do sosu,
> > > nigdy odwrotnie. makaron ma byc jedynie oblepiony sosem, nie moze w
> > > nim plywac.
> > > ostatnio sprawdza mi sie taki przepis, czas przygotowania 25min.:
> > > na dobrej oliwie przysmazyc kilka zabkow czosnku, dolozyc pokrojone w
> > > talarki pieczarki, lekko przesmazyc ale nie za dlugo bo beda gumiaste,
> > > nastepnie dodajemy dobra smietane 30%, i pokrojony w kawalki jakis ser
> > > plesniowy, im ostrzejszy tym lepiej. ser powinien sie czesciowo
> > > rozpuscic. redukujemy, i wrzucamy do tego jakis gruby makaron
> > > ugotowany al dente, szybko mieszamy najlepiej przez podrzucanie - jak
> > > sie umie. wykladamy na talerze, posypujemy posiekanym koperkiem, i
> > > pieprzem. albo skrapiamy obrzeza talerza - nie potrawe, dobrym octem
> > > balsamicznym, wowczas wszystko ladnie pachnie. nie solimy bo na ogol
> > > ser jest wystarczajaco slony. do tego dobre biale wino i odrobina
> > > pszennego pieczywa.
> > > J-23 itede...
>
> > Wino biale? do takiej potrawy? hmm no coz, wino biale polwytrawne
> > (wytrawne)
> > to do ryb raczej...
>
> jednak tak, jest to potrawa bezmiesna, ostatnio takze podaje sie biale
> wina do potraw z udzialem bialego miesa. jedna zasada jest niezmienna:
> nie podajemy wina do zup, i do potraw zakwaszanych octem, do tych
> ostatnich wylacznie woda. do potraw z rybami czerwone wino tez mozna
> podac, tyle ze z gatunku lekkich, i zawsze wytrawne. wazne zeby w
> czasie posilku nie mieszac win, podajmy caly czas wino jednego rodzaju
> i gatunku, jasli inaczej to lekkie przed ciezkimi, biale przed
> czerwonym, wytrawne przed slodkim...
>
> Blad kardynalny..
> Czerwone wytrawne (i polwytrawne) wida do mies czerwonych, drobiu, serow. Do
> potraw z ryb wylacznie biale wina, zadne czerwone nie pasuja ze wzgledu na
> zbyt duza ilosc garbnikow w swoim skladzie.
> Do potraw zakwaszanych octem nie woda a wódka :-) I to dobrze schlodzona
> (tez wytrawna badz czysta).
>
> http://www.stylikomfort.pl/warto_wiedziec/zasady_pod
awania_wina_.html
>
> I podejscie bardziej "nowatorskie" poparte wlasnym doswiadczeniem:
>
> http://www.kurdesz.com/PL/stol_piwniczka/index.php?a
rtId=41
>
> Cytuje fragment:
> "...Oklepany do bólu wierszyk :"Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe
> wina. Zaś pod sarny, woły, wieprze jest czerwone wino lepsze", powstał w
> oparciu o doświadczenia pokoleń jednak i zastosowanie go częściej się
> sprawdza niż nie sprawdza. Na użytek tego artykułu przeprowadziłam
> eksperyment próbując popijać rybę czerwonym Cabernet franc z doliny Loary.
> Jest to bardzo lekkie wino o niewielkiej stosunkowo zawartości tanin, ale i
> tak stanowczo zbyt dużej, żeby można się jeszcze było zachwycać smakiem
> pieczonego pstrąga, poza tym wino zasłoniło wszystkie zalety ryby
> odkrywając, licho wie skąd wzięty, bo w samym winie niewyczuwalny,
> metaliczny posmak. ..."

>"Ryby, drób i cielęcina lubią tylko białe wina. Zaś pod sarny, woły, wieprze jest
czerwone wino lepsze"
mozna i tak, ale to jest banalne.
sa rozne poglady na temat rodzaju wina podawanego do okreslonych
potraw
chocby pierwszy z rzedu.
http://www.kurdesz.com/PL/stol_piwniczka/index.php?a
rtId=41
do ryby delikatnej slodkowodnej podanej soute istotnie lepsze jest
biale, ale juz do morskiej podanej z grila z przyprawami swietnie
nadaje sie czerwone