Użytkownik <k...@b...tk> napisał(a):

> Wg. Neli Rubinstein - Stroganow. Jutro napiszę dokładnie wraz
> z przepisem, teraz idę już spać.

No to lecim na Szczecin...

Nela Rubinstein "Kuchnia Neli", s. 163-164

Boeuf Stroganow

Autorem tego dania jest prawdopodobnie hrabia Stroganow, który w
czasach Aleksandra III zyskał opinię słynnego smakosza. Stroganow,
który - jak powiadają - był właścicielem stu tysięcy chłopów
pańszczyźniananych, na pewno nie zaprzątał sobie głowy ceną
najlepszego rodzaju wołowiny.
Podaję przepis na klasyczną wersję tej potrawy. Choć mięso jest
przyrządzone w sposób niezwykle prosty, każdy kawałek włożony do
ust to przysłowiowe "niebo w gebi". Inna wersja tej potrawy
przewiduje użycie dużej ilości pieczarek i śmietany. Chodziło
zapewne o zwiększenie objętości, w rezultacie jednak dodatkowe
składnki dość skutecznie zabiły smak wołowiny. W ten sposób
powstało nowe danie, które powinno się inaczej nazywać.
Boeuf Stroganow jest potrawą łatwą do przyrządzenia i niezbyt
czasochłonną. Jeśli zaś ma się odpowiednie urządzenie, można ją
przyrządzić w obecności gości, tym bardziej, ze należy ją podawać
natychmiast po zdjęciu z ognia. Najlepszymi dodatkoawmi są gotowane
ziemniaki, ryż i makaron.

6 porcji

900 g (2 funty) polędwicy wołowej
3 łyżki stołowe mąki
3 łyżki stołowe klarowanego masła lub oleju
1 1/2 szklanki bulionu wołowego lub
1 kostka bulionowa rozpuszczoan w 1 1/2 szklance wody
1 małą cebula
1 łyżeczka papryki
1/4 szklanki śmietany
2 łyżki stołowe brandy

Mięso poroić w paski grubości palaca. Najłatwiej to zrobić, gdy jest
dobrze ochłodzone. Kawałki mięsa obtoczyć lekko w mące, strząsnąć
jej nadmiar i przesmażyć na masle lub oleju.
Ważne jest, by po usmażeniu mięso było w rodku jaskrawoczerwone. Na
patelnię wlać gorący bulion wołowy: rozpuści on tłuszcz, w którym
było smażone mięso i utworzy brązowy sos. Cebulę utrzeć nad patelnią.
Dodać paprykę i śmietanę. Mięso przewrócić jeszcze raz, by wszystkie
składniki dobrez się wymieszały. Podgrzać brandy, zapalić i wylać na
mięso. Podawać natychmiast.

--
Konrad J. Brywczyński "Mijaj zdrów
k...@b...tk otwarte okna"
www.brywczynski.tk John Irving
UIN:27412398 "Hotel New Hampshire"