Am 29.04.2014 22:33, schrieb FEniks:
> Po zupie szparagowej czas na szparagi w sosie (prawie)holenderskim.
>
> "Prawie", ponieważ do ubitego w kąpieli wodnej żółtka z cytryną zamiast
> roztopionego masła dodajemy słodką śmietankę. Dodajemy też posiekany
> koperek, którego mamy w nadmiarze (może być myty lub niemyty, według
> uznania). Przyprawiamy oczywiście też solą, gałką, odrobiną pieprzu i
> cukru.
> Mam wrażenie, że ze śmietanką ten sos wychodzi jeszcze bardziej
> aksamitny i lekki. Do zielonych szparagów pasuje idealnie. A do tego
> plaster szynki serrano, kromka pieczywa i pyszny obiad gotowy. :)

No to jeszcze dodam moje przepisy szparagowe:

zielone: po usunięciu drewnianej końcówki pokroić na kawałki ok. cala
(25.4mm) i podsmażyć lekko na maśle, nie przypalać. Dodać miodu do smaku
(nie za dużo), lekko skaramelizować, rozprowadzić octem balsamico.
Wcinać jak się chce, jako dodatek do mięs, albo jako sałatka na lekko
ciepło.

białe: obrać z twardej skórki, obciąć końce. Gotować w wodzie z solą,
odrobiną cukru i cytryny, aż będą miękkie, ale nie za bardzo. Ma być
jak...., no tak męsko-seksualnie by porównać ;-).
Do tego sos albo holandaise, albo mączny: zasmażka rozprowadzona wodą ze
szparagów, do tego sól, pieprz, gałka, cytryna. Można dodać jajka, robi
się takie pół-holandaise.
Jak szparagi zostają, to można zrobić z wody i resztek zupę szparagową,
a można ww szparagi pokroić na kawałki, przyprawić koperkiem, oliwą i
octem (balsamico albo malinowym). Wcinać.

Drobne triki: łupin nie wyrzucam, tylko gotuję jak szparagi, z tej wody
robię sos, wtedy szparagi i sos są gotowe w tym samym czasie.
Szparagi białe należy gotować z główkami poza wodą, czyli w parze. Są do
tego specjalne garnki, wąskie i wysokie. Z braku odpowiedniego garnka
można szparagi związać w pęczek, do dużego garnka z wodą wstawić coś
(np. miseczkę), i szparagi położyć tak, by główki wystawały z wody.

Ostatnio jadłem w restauracji szparagi (białe) w sosie holandaise
zawinięte w dość gruby (tak 3-5mm) naleśnik, nie podsmażony. Świetna
kombinacja! Przy następnym szparagowieniu napewno wypróbuję.

Waldek


--
My jsme Borgové. Sklopte štíty a vzdejte se. Odpor je marný.