Użytkownik "Ikselka" <i...@g...pl> napisał w wiadomości
news:1smyj0l0arxfl.139vcdthcsghi.dlg@40tude.net...
> Dnia Sat, 10 Mar 2012 13:03:08 +0100, Stefan napisał(a):
>
>> no to najwyższy czas, żeby wędzenie skończyć minimum 2 tygodnie przed
>> świętami. A szyneczkę w zimnym dymie to tak 10 14 dni trzeba wędzić...
>
> Po co w zimnym i po co tak wcześnie? My wędzimy dwa-trzy dni przed
> świętami, w ciepłym dymie, razem szynki i kiełbasy.
> Zimne wędzenie (o potem podwędzanie) jest konieczne, kiedy się planuje
> wyroby długo przechowywać bez lodówki, ale teraz są zamrażarki - zamrażam
> świeżą surową wędzonkę i gotuję/parzę kiedy potrzeba, po rozmrożeniu.
Pozwolę sobie zauważyć, że nie dostrzegasz (być może nigdy nie jadłaś, być
może nie lubisz) różnicy w wędzonce która spokojnie sobie dojrzewa po
specjalnym lub specyficznym wędzeniu od świezo wędzonej i zamrożonej (o
horrendum!!!)wędliny. Zamrażanie wędzonego wyrobu to deklasacja jakości
wędzonki do poziomu parówki z Biedronki.
pozdrawiam
Stefan
PS. A poza tym, według rodzinnej tradycji w Wielkim Tygodniu mięsa się nie
dotyka, wyjątek - w Wielką Sobotę do koszyczka.