Re: Zmiękczanie mięsa - czym i jak?

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!agh.edu.pl!news.agh.edu.pl!newsfeed2.atman.pl!newsfeed.
atman.pl!news.supermedia.pl!news.nask.pl!news.nask.org.pl!newsfeed.pionier.net.
pl!feeder.erje.net!1.eu.feeder.erje.net!feeder2.ecngs.de!ecngs!feeder.ecngs.de!
81.171.118.64.MISMATCH!peer04.fr7!news.highwinds-media.com!newsfeed.neostrada.p
l!unt-exc-02.news.neostrada.pl!unt-spo-b-01.news.neostrada.pl!news.neostrada.pl
.POSTED!not-for-mail
From: Ikselka <i...@g...pl>
Subject: Re: Zmiękczanie mięsa - czym i jak?
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
User-Agent: 40tude_Dialog/2.0.15.1pl
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Reply-To: i...@g...pl
References: <55b62d5f$0$8390$65785112@news.neostrada.pl>
<backv7zlmb7x$.1pwwt35i67nv6.dlg@40tude.net>
<d...@m...uni-berlin.de>
Date: Tue, 1 Sep 2015 12:03:24 +0200
Message-ID: <1igiogyejrth5$.z7wrch7op0g8.dlg@40tude.net>
Lines: 26
Organization: Telekomunikacja Polska
NNTP-Posting-Host: 31.61.137.45
X-Trace: 1441101800 unt-rea-a-02.news.neostrada.pl 27517 31.61.137.45:12765
X-Complaints-To: a...@n...neostrada.pl
X-Received-Bytes: 2078
X-Received-Body-CRC: 2068875577
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:365378
Ukryj nagłówki

Dnia Tue, 1 Sep 2015 11:37:18 +0200, Waldemar napisał(a):

> Am 28.07.2015 um 13:24 schrieb Ikselka:
>> Dnia Mon, 27 Jul 2015 15:08:39 +0200, rageofhonor napisał(a):
>>
>>> Kiedyś w wietnamskim barze orientalnym jadłem wieprzowinę lub wołowinę o
>>> wyżej podanych właściwościach. Ciekaw jestem jak oni to robią?
>>
>> Marynują MAŁE KAWAŁKI, kilka godzin, w bajcu olejowo-winnym (wino/ocet z
>> ryżu lub ocet ryżowy plus olej, sól, cukier, przyprawy smakowe) z dodatkiem
>> papainy. Nic nie zastąpi enzymu, jeśli chcesz uzyskać tę specyficzną,
>> niemal bezwłóknistą, rozpływającą się konsystencję mięsa.
>> Np:
>> http://www.kamis.pl/produkty/zio%C5%82a-i-przyprawy/
sole/sol-zmiekczajaca-mieso-w-torebce.aspx
>> Papaina rozkłada białko, włókna rozpadają się, mięso z włóknistego staje
>> się jednolite i miękkie.
>
> Zamiast papainy z torebki można użyć świeżej papai lub ananasa (też
> świeżego, z puszki się nie nadaje). Do chińszczyzny pasuje. Choć
> widziałem szpeca, który użył do bejcowania coca-coli (nie za dużo). Kwas
> ortofosforowy też zmiękcza ;-). Nawiasem mówiąc smakowało i ni było czuć
> kolą ;-)
>

A tak, jadłam kiedyś pieczonego kurczaka w koli. Był bardzo dobry.