W niektorych przepisach na ciasta wystepuje i proszek do pieczenia, i
soda. Z tego, co wiem, soda powoduje, ze ciasto rosnie natychmiast po
jej dodaniu, natomiast proszek do pieczenia dziala przez dluzszy czas,
dopiero, gdy ciasto sie ogrzeje. Stad mala ilosc sody dodana do
proszkowej babki powoduje, ze babka rosnie bardzo szybko na poczatku (od
sody), a nastepnie, gdy soda przestanie dzialac, zaczyna sie dzialanie
proszku, ktory powoduje dalsze rosniecie. Sa rowniez ciasta na samej
sodzie, ale dla mnie maja one "gryzacy" smak.
Magdalena Bassett

Arabella wrote:
>
> Tzw "soda" dodana do ciasta powoduje, ze ciasto "rosnie", a wiec
> zastepuje drozdze w ciescie drozdzowym.
> W procesie pieczenia, pod wplywem temperatury nastepuje rozklad z
> wydzieleniem dwutlenku wegla i wody ( woda w temperaturze powyzej 100
> stopni jest przeciez w stanie gazowym), ktore powoduja rosniecie
> ciasta.
> Glownym skladnikiem proszkow do pieczenia ciast jest jednak nie soda,
> lecz kwasny weglan amonowy. Pod wplywem temperatury w piekarniku
> rozklada sie on na amoniak, dwutlenek wegla i wode, a wiec same gazy,
> ktore uwalniajac sie, zwiekszaja objetosc ciasta. To samo "robia"
> drozdze w ciescie drozdzowym, wytwarzajac dwutlenek wegla, ale w
> temperaturze znacznie nizszej (22-26 stopni).
> Soda, czyli kwasny weglan sodowy dodawana jest w kuchniach tanich
> jadlodajni i kiepskich stolowek jak sadze w innym celu.
> Potrawy (zupy) po dosypaniu sody szybciej sie ugotuja. Po dodaniu
> tejze podnosi sie temperatura wrzenia zawartosci i w efekcie gotujemy
> zupe w temperaturze powyzej 100 stopni. Czym wiecej sody, tym wyzsza
> temperatura i krotszy czas gotowania.
> Zupa po dodaniu sody dluzej zachowuje "swiezosc". Soda, majaca w
> roztworach odczyn alkaliczny, neutralizuje kwasy, ktore powstaja w
> trakcie przechowywania.
> Uwazam, ze soda nie jest srodkiem szkodliwym a wszystko zalezy od
> proporcji i ilosci ktorych uzywamy do gotowania, czy pieczenia.
>
> Arabella
> -
> Od: "rena" <r...@a...net.pl>
> Do: <p...@n...pl>
> 14 stycznia 2001 11:42
> Temat: co daje ciastu soda?
>
> > w kilku przepisach widzialam sode - do czego ona jest potrzebna
> ciastu? czy
> > nie mozna jej ominac? czy soda nie jest niezdrowa? pamietam jak
> kiedys sie
> > mowilo, ze obiady w szkole sa niezdrowe, bo kucharki dosypuja sody
> do
> > potraw, zeby sie szybciej zrobily?
> >
> >
> > --
> > Rena lub Gregor*
> >
> > ZAJRZYJ DO MOICH AUKCJI:
> > http://www.allegro.pl/mojastrona.php?id=86312
> >
> >
> >
> > *) niepotrzebne skreślić :)))
> >
> >
>
> --
>
> --
> Archiwum grupy http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia