Re: jaka mąka do kruchego ciasta?

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.rmf.pl!agh.edu.pl!news.agh.edu.pl!news.onet.pl!not
-for-mail
From: "Dominik Jan Domin" <d...@p...onet.pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: jaka mąka do kruchego ciasta?
Date: Tue, 2 May 2006 18:26:49 +0200
Organization: Onet.pl
Lines: 27
Message-ID: <e3815e$3g1$1@news.onet.pl>
References: <e354m1$d4g$1@atlantis.news.tpi.pl> <e35gig$jgi$1@atlantis.news.tpi.pl>
<e378fs$i96$1@atlantis.news.tpi.pl> <e37akp$o2c$1@opal.icpnet.pl>
<e3803k$2gfn$1@news.mm.pl>
NNTP-Posting-Host: 158.75.31.20
X-Trace: news.onet.pl 1146587118 3585 158.75.31.20 (2 May 2006 16:25:18 GMT)
X-Complaints-To: u...@n...onet.pl
NNTP-Posting-Date: Tue, 2 May 2006 16:25:18 +0000 (UTC)
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V6.00.2900.2869
X-Sender: zIyicQt0BZeh1bE33IjxnP9lnoEGNisg
X-RFC2646: Format=Flowed; Original
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 6.00.2900.2869
X-Priority: 3
X-MSMail-Priority: Normal
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:267987
Ukryj nagłówki

Użytkownik "mich" <m...@p...com> napisał w wiadomości
news:e3803k$2gfn$1@news.mm.pl...
>
>> Bo takie informacje sa czesto ukryte we wstepach ksiazek kucharskich :)
>>
>
> A to powiedzcie może jeszcze czym się różni krupczatka od nie-krupczatki.
> Ale tak własnymi słowami:) nie książko-kucharsko.
>
> W rękach/palcach czuje się różnice konsystencji mąki?

Tak, krupczatka jest bardziej chropowata.

> Różnicę w konsystencji ciasta? Ciągliwość?Kruchość?
>
> Różnicę w pieczeniu? Konsystencji po wypieku?
>
> Stale czytam że krupczatka to... krupczatka tamto... i zastanawiam
> się nad różnicami. Ile w tym rzeczywistego doświadczenia
> a ile wiary "w ciemno"

Stopień zmielenia maki ma tutaj znaczenie. To nie wiara w ciemno, to fakt.
Wypiekają się większe gruzełki i sa one bardziej kruche.

DJD