Nie jest konieczna. Natomiast dobrze wiedzieć, że mąka żytnia zdecydowanie
lepiej się kisi niż pszenna. Ja zawsze mam w lodówce kulę ukiszonego
żytniego ciasta, które używam jako starter do kiszenia żuru, czy barszczu
buraczanego. Dodaję go też do ciasta chlebowego.

--
Sławomir J Marusiński
Gdańsk
WŻCh "Radość"