Dnia Tue, 31 Mar 2009 12:50:53 +0200, Panslavista napisał(a):


> Kolor masła zalezy od rasy krów, ale jeżeli od tych samych zmieniło
> kolor na bielszy to stare gospodynie mówiły, że masło jest przerobione -
> dodawały wtedy soku z marchwi, aby kolor był ładniejszy - nie znały się
> przecież na karotenie...


"Przerobienie" masła nie ma niczego wspólnego z barwą:

"Optymalna wielkość uzyskanego ziarna maślanego to 2-4mm.
Jeżeli ziarno jest mniejsze od 2mm, to masło jest "nie dorobione", zbyt
duża ilość tłuszczu pozostaje w maślance a w maśle jest zbyt duża ilość
wody.
Jeżeli ziarno jest większe od 5mm, to masło jest "przerobione", zawiera
mało wody, ale przy płukaniu i wygniataniu trudno z niego usunąć maślankę.
Masło takie odznacza się małą trwałością.
Końcowa temperatura zmaślania powinna być niższa lub wynosić ok. 14 st. C.
Jeżeli podczas zmaślania temperatura podnosi się zbyt gwałtownie może to
doprowadzić do przedwczesnego zmaślania, otrzymania nienormalnego ziarna,
miękkiej, mazistej konsystencji a także nadmiernego przechodzenia tłuszczu
do maślanki. Należy wtedy temperaturę obniżyć do prawidłowej, to jest ok.
11st.C. "

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1574