On Mon, 16 Apr 2001 07:36:13 +0200, "Andy R" <a...@p...onet.pl>
wrote:

>Kiedys probowalem, ale sie nie udalo. Poprostu buraki oczywiscie obrane i
>pokrojone na cwiartki zalac woda, dodac 2-3 kromki chleba razowego .
>Odstawic na kilka dni i po wszystkim. Moze ktos zna lepszy przepis, ja
>swojego nie polecam, nie wyszlo mi.

Jasne ze znam. Tego chleba to albo ulamek skorki albo wcale nie dawac
- wszyscy bezmyslnie o tym chlebie do kiszenia pisza zapominajac ze
chleba na zakwasie naturalnym to sie raczej nie kupi - zas to co mozna
kupic jest robione na drozdzach... Drugi blad - kazda, powtazam, KAZDA
kiszonke trzeba bezwzglednie lekko posolic - kiszenie polega na
przetwarzaniu cukru w kwas mlekowy przez odpowiednie bakterie.
Konkurencyjnym wariantem fermentacji jest fermentacja etanolowa ktora
zajmuja sie drozdze. i tu wlasnie wychodzi czemu chleba raczej nie
dawac - albo naprawde niewiele... Bo z chceba to jakies niedobitki
drozdzy nam moga ruszyc, namnozyc sie, narobic etanolu - a pozniej
pojdzie konwersja octowa 9kolejny szczep bakterii) i mamy zakwas
jadacy octem. A co ma do tego sol? otoz drozdze sa dosyc wrazliwe na
sol, w posolonym roztworze marnie sie im zyje. natomiast bakteriom
kwasu mlekowego sol jakby mniej przeszkadzala - i po posoleniu zyskuja
przewage nad drozdzami, w efekcie proces idzie w fermentacje mlekowa.

Tak wiec nastepnym razem ine dawaj tyle chleba (albo i w ogole), lekko
posol (wyraznie mniej jak wode do kiszenia ogorkow ale lekko slonawy
smak powinien byc wyczuwalny) i trzymaj to we wzglednym chlodzie -
bakterie mlekowe znacznie mniej traca na zywotnosci na chlodno niz
drozdze...

--
Darek