Mietek <m...@p...onet.pl> wrote:

> Wiele razy go jad"em w restauracji ale jak go sie przyrządza to nie wiem.
> Szuka"em w archiwum i necie i nic takiego nie znalaz"em -występują tylko
> jako pozycje menu w knajpach.
> Jak zwykle liczą na grupowiczów.
> Mietek

Gdybys dobrze poszukal to bys znalazl, przepisy na pepper steak, czy z
francuska steak au poivre podawalem juz tu kilkakrotnie. Po polsku
bedzie to cgyba stek na pieprzu?
Steak ten robis sie tradycyjnie z czarnym pieprzem, dawanie zielonego,
czy o roznych barwach, to stosunkowa nowa -- i wlasnie chyba
restauracyjna -- moda.

Przepis 1
1 stek ok. 200 g.
maslo i oliwa
200 ml. bialego wina
200 ml bulionu, najlepiej cielecego
25 ziarenek pieprzu
gesta smietana
sol

Pieprz gotowac w bulionie z winem, az wyparuja do 1/4 objetosci.
Stek dobrze ugniesc w dloniach i usmazyc na oliwie z maslem, odlozyc w
cieple miejsce
Odcedzonym wywarem z pieprzu zdeglasowac patelnie, dodac smietany i
wymieszac.
Stek i sos posolic do smaku i stek polany sosem. Mozna ozdobic
wygotowanymi ziarnami pieprzu.

Przepis 2

Stek jw.

Grubo zmielony lub tluczony pieprz
maslo i oliwa
biale wino, ewentualnie odrobina koniaku lub armaniaku
bulion jw.

stek dobrze ugnies w dloniach i posypac z obu stron pieprzem. Usmazyc
na oliwie z maslem. Posolic Patelnie zdeglasowac winem z koniakiem, sos
rozrobic z 2-3 lyzkami bulionu, gotowac, by odparowal do odpowiedniej
konsystencji, na koniec roztopic w nim kawalek masla. Stek i sos posolic
do smaku.

W restauracjach czesto flambiruja taki stek na wydaniu koniakiem lub
armaniakiem.

Wladyslaw







--
Wladyslaw Los