Witam!

Użytkownik Aneta Kuhny <a...@n...tangram.com.pl> w wiadomości do grup
dyskusyjnych napisał:c50dgf$7bv$...@s...cyf-kr.edu.pl...

(...)
> Hej!
> Ja jestem strasznie leniwa i dlatego nigdy nie robiłam ciasta drożdżowego
> (to ugniatanie .... ) .... aż do czasu kiedy dostałam od Mamy ten przepis:
(...)

Powiem Ci szczerze - chyba to zalecanie "ugniatania" jest mocno
przesadzone...
W autentycznym przepisie na focaccia znalazłem rzecz
zastanawiającą mówiąc delikatnie :-).
Otóż (oczywiście focaccia to ciasto drożdżowe) wszelkie komponenty
ciasta należy wymieszać drewnianą łyżka (tak, żeby uzyskać jednorodność).
Zostawić do wyrośnięcia (przed chwilą pisałem - optymalnie 27 st. C)
na aż półtorej godziny (gdzie indziej - w lodówce na noc).
Po wyrośnięciu wyrabiać ciasto 5...7 minut (naprawdę tylko tyle!),
jak najbardziej delikatnie (naprawdę!), rozpłaszczając ciasto, następnie
zawijając bardziej odległy brzeg do środka, po czym naciskać nasadą dłoni
od siebie. Ponownie zawinąć brzeg ciasta ku sobie, obrócić o 45 st.
i ponownie nasadą dłoni - od siebie. I tak dalej...
Powtarzam - wyraźnie było "delikatnie".

A teraz najważniejsze - intensywne "wyrabianie" ciasta (jak to się
przyjęło u nas i co Ciebie odstrasza) ma za zadanie pobudzić białka
nierozpuszczalne w wodzie (głównie gliadyny i gluteliny) do stworzenia
sieci rozgałęzień zwanej glutenem.
Ale zamiast dalszego namiętnego, siłowego wręcz wyrabiania - należy
parokrotnie uderzyć ciastem z pewnej wysokości o stolnicę.
Efekt - ciasto wyrobione (takie delikatne wyrabianie jest nawet
przyjemne :-) ), gluten wytworzy się pod wpływem uderzeń,
efekt - ciasto jest udane.

Mam nadzieję że napisałem czytelnie?
Jak widać - wyrabianie ciasta może być niezbyt męczące.
Próbowałem tej metody z ciastem nie tylko na focaccia,
efekty są bardzo dobre!

Uprzedzam - to nie jest jedynie obowiązujący sposób wyrabiania
ciasta, ja stosuję i się udaje, ale nie biorę odpowiedzialności.
Trzeba próbować. Ale powiem szczerze - zdarzało mi się wyrabiać
zaledwie 3..4 minuty, efekty były zadowalające.

Tylko mi nie piszcie, że zgodnie z tradycją w Polsce należy się spocić
robiąc drożdżowe!

Zdrówka - Wojtek.