===
Ponieważ ok. 2 kg owych śledzi zostało zjedzone w 15 minut przez 4 osoby to
napiszę co zostałało zjedzone:

Matiesy (1,5kg), płuczę kilka razy, aż woda będzie całkiem czysta. Moczę 3-6
godzin, w zależności od grubości.

Marynuję 3 dni w zalewie (w lodówce):
- litr wody
- 2-3 duże cebule
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- płaska łyżka estragonu
- płaska łyżka gorczycy
- 20 cieniutkich plasterków marchewki
- sól - odpowiednio
- ocet - odpowiednio
- cukier - odpowiednio
Są różne octy - nieważne - ma być dobrze winne, ale nie kwaśne i lekko
skompensowane cukrem.
Marynatę gotować 3 minuty. Schłodzić. Do zimnej wrzucić śledzie.


Zamarynowane matiesy dzielę na pół i każdą część mieszam z sosami:

sos 1.
- drobno pokrojone 2-3 korniszony
- 2 wyciśnięte ząbki czosnku
- 2 łyżki keczupu
- posiekana cebula z marynaty
- 5-6 kropel tabasco (można zastąpić kajen lub czili)
- sól, cukier do smaku
- olej - tylko tyle aby zakryło "ubitą" całość


sos 2.
- drobno pokrojone 2-3 korniszony
- 1 duża, posiekana cebula
- 1-2 łyżeczki musztardy
- co najmniej pół kubka śmietany
- sól, cukier, sok z cytryny - odpowiednio
- łyżeczka kurkumy lub szczypta szafranu (dla koloru)
Z musztardą sarepską będzie na ostro, z delikatesową, kremską - łagodne.

waldek
===