W dniu .10.2015 o 01:34 Trefniś <t...@m...com> pisze:

> W dniu .10.2015 o 01:20 Ikselka <i...@g...pl> pisze:

(...)
>>> Przestrzegam, takie zalane kwasem mlekowym ogóry można spotkać nawet na
>>> lokalnych targowiskach.
>>
>> MOŻNA? - to jest powszechne! TRUDNO spotkać inne!
(...)

Podpiąłem się powtórnie, żeby zapodać pewien link:

http://vitalia.pl/artykul6843_Kiszona-czy-kwaszona-j
ak-producenci-z-nas-drwia.html

"Praktyki takie (zalewanie kwasem mlekowym przyp. mój) mogą być stosowane
przez nieuczciwych producentów, którzy pragną tym sposobem szybciej
obniżyć pH a tym samym szybciej otrzymać produkt finalny (nie powoduje to
w żaden sposób przyspieszenia fermentacji mlekowej)."

To dla wiedzy tych, którzy wątpią w sensowność i prawdziwość takich
praktyk producentów.

Trafnie ów ktoś napisał "Śmieszne są wyobrażenia niektórych ludzi, że
po zalaniu ogórka kwasem mlekowym powstaje ogórek kiszony vel kwaszony!".
Choć osiągnął zupełnie inny cel, niż zamierzał.

Ależ oczywiście, że w ten sposób _nie_ powstają prawdziwe ogórki
kwaszone/kiszone. One po prostu są poddane działaniu kwasu mlekowego i ich
smak zaczyna przypominać ogórki poddane kwaszeniu naturalnemu.
Ten kwas podaje się na samym początku procesu - a do właściwej fermentacji
może w ogóle nie dojść.
Po co czekać te ok. 2 tygodnie, do tego utrzymując reżim temperaturowy (bo
ten dodatek rzeczywistej fermentacji nie przyspiesza).

Warto przeczytać cały wywiad z dr. Kidoniem z Zakładu Technologii Owoców i
Warzyw Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu na temat kiszonek/kwaszonek.


--
Trefniś