> Dzieki podgrzaniu ? Podgrzac mozna na rozne sposoby.

Ale ty mało wiesz...
Nie będę tu robił wykładów, bo się nie czuje na siłach, ale co nieco
wiem. Przyjmij generalną zasadę przy wędzeniu: im wyższa temperatura w
czasie wędzenia (powyżej 80 stopni można w zasadzie mówić o pieczeniu)
tym produkt mniej trwały. A w wędzeniu chodzi m.in. o to, że dym zamyka
pory w mięsie i ogranicza dostęp bakterii.

R