"Jarosław Sokołowski" <j...@l...waw.pl> wrote in message
news:slrnmepk39.ehl.jaros@falcon.lasek.waw.pl...
> To akurat zależy od tempa fermentacji. Wino w trakcie dojrzewania
> musi być odizolowane od tlenu atmosferycznego. Tam wciąż trwa
> fermentacja alkoholowa, choć bardzo powolna. Ale młode wino (takie
> pewnie dają w przedszkolach) na samym początku bąbluje ochoczo,
> nie ma możliwości by wdała się konkurencja w postaci fermentacji
> octowej. Więc może być nawet w otwartych naczyniach.

O... to ja głupi myślałem że efektem działania drożdży jest
alkohol, który się już potem w ocet sam skubany przemienia
w sposób czysto chemiczny (utlenia) a nie biologiczny,
a tu piszesz że jest jakaś fermentacja octowa?? :-)

> W cieście chlebowym też fermentacja jest szybka. I całkiem sporo
> alkoholu z niej powstaje. Piekarze znają taki myk -- do komina,
> który w trakcie pieczenia odprowadza opary z chleba, a nie dym,
> wkłada się rurę z zimną wodą. Na tej rurze kondensuje się spiritus
> i skapuje do naczynia poniżej. Z jednego wypieku można (było) w ten
> sposób odbimbrować z litr spirytusu. Sztuka chyba już trochę zapomniana.
> Większość alkoholu ulatuje w ten sposób, zostają niewielkie ilości. Ale
> w ciemnym chlebie łatwo o wznowienie fermentacji -- co widać choćby
> przy wytwarzaniu kwasu chlebowego (który całkiem bezalkoholowy nie jest).

Ciekawe, ciekawe, ile to bochenków chleba trzeba piec aby 1 litr
spirytusu skroplić? Brzmi to jak ilość z całej szychty dla 5 sklepów ;-)