Użytkownik "Jarosław Sokołowski" napisał w wiadomości grup
dyskusyjnych:s...@f...lasek.waw.p
l...


W cieście chlebowym też fermentacja jest szybka. I całkiem sporo
alkoholu z niej powstaje. Piekarze znają taki myk -- do komina,
który w trakcie pieczenia odprowadza opary z chleba, a nie dym,
wkłada się rurę z zimną wodą. Na tej rurze kondensuje się spiritus
i skapuje do naczynia poniżej. Z jednego wypieku można (było) w ten
sposób odbimbrować z litr spirytusu. Sztuka chyba już trochę zapomniana.
Większość alkoholu ulatuje w ten sposób, zostają niewielkie ilości. Ale
w ciemnym chlebie łatwo o wznowienie fermentacji -- co widać choćby
przy wytwarzaniu kwasu chlebowego (który całkiem bezalkoholowy nie jest).

--
Jarek
********************************
Jarosławie, po wieeelu latach wyjaśniłeś mi, skąd (dawno nieżyjący) ojciec
mojego szwagra zawsze przynosił flaszkę bimbru (smacznego) byłem pewny że
pędzą gdzieś w kąciku. Acha, był szefem sporej piekarni tradycyjnej na
Piasku :)
pozdr
Stefan