Dnia Sun, 22 Feb 2009 21:22:51 +0100, Aga napisał(a):

> Witam!
> Jak przyrządzić smaczną golonkę? Macie sprawdzone przepisy?
> a

Po pierwsze: smaczna (bo delikatna) jest tak naprawdę tylko golonka
przednia. A dalej - jakikolwiek przepis weź, każdy będzie dobry.
Mój hit to golonka z grochowym puree - pycha.
Golonka prosto przyrządzona, bo po prostu ugotowana prawie do rozpadnięcia
się, z liściem laurowym, pieprzem, zielem angielskim i włoszczyzną bez
kapusty, plus odrobina czosnku i sól.
Puree: ugotować namoczony groch do zupełnej miękkości, az się prawie
rozpada, odparować wodę w trakcie gotowania, ugnieść z dobrze odparowanymi
świeżo ugotowanymi, mączystymi ziemniakami i przecierem jabłkowym
niesłodzonym, doprawić solą i czosnkiem granulowanym (najwygodniej).
Jeśli groch jest rozgotowany i nie możesz usunąć nadmiaru wody z niego,
zamiast gotowanych ziemniaków uzyj puree ziemniaczanego Knorr'a - wsypując
je wprost do świeżo odstawionego z ognia grochu. Puree wchłonie nadmiar
wody z grochu, całość ma mieć konsystencję na tyle gęstą, aby dała się
porcjować zachowując kształt.
Proporcje objętościowe "na oko" (nie ważę, więc nie podam wagowych):
groch ugotowany: 1/2
ziemniaki: 1/3
przecier jabłkowy: 1/6

Podawać golonkę obłożoną grochem. Do tego dla chętnych musztarda.