Re: Ile czasu Wam zajmuje lepienie pierogów?

Path: news-archive.icm.edu.pl!news.gazeta.pl!not-for-mail
From: Ikselka <i...@g...pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Ile czasu Wam zajmuje lepienie pierogów?
Date: Fri, 27 Jul 2012 18:10:30 +0200
Organization: "Portal Gazeta.pl -> http://www.gazeta.pl"
Lines: 19
Message-ID: <1gjvfiqohd799$.ra0wzst8ovsq.dlg@40tude.net>
References: <jubvqj$r8d$5@news.icm.edu.pl> <juc6ik$256$1@inews.gazeta.pl>
<jucece$q9j$1@news.icm.edu.pl> <jupmat$2pd$1@news.task.gda.pl>
<jupnid$i8v$1@inews.gazeta.pl> <jusc7i$bln$8@news.icm.edu.pl>
Reply-To: i...@g...pl
NNTP-Posting-Host: aekm163.neoplus.adsl.tpnet.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset="iso-8859-2"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: inews.gazeta.pl 1343405438 7053 79.191.12.163 (27 Jul 2012 16:10:38 GMT)
X-Complaints-To: u...@a...pl
NNTP-Posting-Date: Fri, 27 Jul 2012 16:10:38 +0000 (UTC)
X-User: ikselk
User-Agent: 40tude_Dialog/2.0.15.1pl
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:347532
Ukryj nagłówki

Dnia Thu, 26 Jul 2012 23:18:45 +0200, medea napisał(a):

> Od jajka ciasto twardnieje i trudniej je równomiernie wyrobić

Pierwsze słyszę. Zawsze robię z jajkiem i jest mięciutkie, delikatne.
Do zaparzenia mąki używam bardzo gorącej wody z kranu, nie wrzątku, oraz
prócz zaparzenia dodaję troszkę oleju. Jajko najpierw mieszam z małą
ilością ciepłej wody i olejem i to wlewam do zaparzonej mąki. często robię
ciasto z mąki krupczatki, pilnując oczywiście, aby miała szansę napęcznieć,
bo to ważne. I nawet z tej mąki ciasto z jajem jest mięciutkie, wręcz
rozpływa się w ustach.

Ciasto jest twarde wtedy i tylko wtedy, kiedy jest za mało wody oraz nie
"odpoczęło" po zagnieceniu, bo wtedy mąka nie miała czasu napęcznieć. Tylko
te czynniki wpływają na twardość ciasta, absolutnie nie jajka. Kiedyś
robiono makarony wielojajeczne i były one superdelikatne.
Ciasto ma byc po prostu luźne - cała tajemnica to woda, woda!
--
XL