Re: Jak sie piecze chleb/Zakwas i chleb

« poprzedni post

Path: news-archive.icm.edu.pl!pingwin.icm.edu.pl!news.icm.edu.pl!not-for-mail
From: "Przemyslaw Koziarski" <p...@k...net.pl>
Newsgroups: pl.rec.kuchnia
Subject: Re: Jak sie piecze chleb/Zakwas i chleb
Date: Sun, 30 Jan 2000 17:53:45 +0100
Organization: http://news.icm.edu.pl/
Lines: 17
Message-ID: <871qb7$a8t$1@sunsite.icm.edu.pl>
References: <86ak6t$gq2$1@sunsite.icm.edu.pl> <3...@n...casema.net>
<86f97v$pdc$1@sunsite.icm.edu.pl> <3...@n...casema.net>
<3...@w...net> <86ic1p$dbo$1@sunsite.icm.edu.pl>
<3...@w...net> <2000013016494170765@[192.168.0.11]>
NNTP-Posting-Host: pb235.opole.ppp.tpnet.pl
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=ISO-8859-2
Content-Transfer-Encoding: 8bit
X-Trace: sunsite.icm.edu.pl 949251239 10525 212.160.23.235 (30 Jan 2000 16:53:59 GMT)
X-Complaints-To: a...@n...icm.edu.pl
NNTP-Posting-Date: 30 Jan 2000 16:53:59 GMT
X-Priority: 3
X-MimeOLE: Produced By Microsoft MimeOLE V5.00.2314.1300
X-Newsreader: Microsoft Outlook Express 5.00.2417.2000
X-MSMail-Priority: Normal
X-Notice1: This post has been postprocessed on the news.icm.edu.pl server.
X-Notice2: Subject line has been filtered and any Odp: strings removed.
Xref: news-archive.icm.edu.pl pl.rec.kuchnia:21969
Ukryj nagłówki

> Otoz nie. Oryginalnie zakwas to byl naturalnie fermentujacy zaczyn
> zytni, w ktorym przebiegala fermentacja mlekowa, wywolana przez bakterie
> kwasu mlekowego, te same, ktore zakwaszaja zur, barszcz, ogorki i
> kapuste. Racje maja wiec ci, ktorym zakwas kojarzy sie z zurem.
> Drozdze -- browarniane -- uzyto w piekarnictwie po raz pierwszy w XVII
> w.
> Wladyslaw

Kwas mlekowy na pewno - lmozna to stiwerdzic chocby po charakterystycznym
zapachu. Ale jezeli zakwas jest w odpowiednich warunkach, to drozdze same w
nim powstana. Wiec byc moze drozdze jako produkt zostal uzyty w XVII w, ale
MSZ te drozdze pracowaly przy wypieku chleba chyba od zawsze, choc
niekoniecznie piekacy chleb wiedzieli, ze to akurat sprawa drozdzy.

Przemyslaw Koziarski