Dnia Thu, 25 Apr 2013 03:02:34 +0200, "Dariusz K. Ładziak" napisał(a):

> Użytkownik Ikselka napisał:
>> Dnia Wed, 24 Apr 2013 21:27:23 +0200, wolim napisał(a):
>>
>>> W dniu 2013-04-24 19:34, Ikselka pisze:
>>>> Dnia Wed, 24 Apr 2013 01:33:46 -0700 (PDT), czeremcha napisał(a):
>>>>
>>>>> Ładne, "nabite" pierogi wychodzą nie z kółek, a z owali. Gdyby zmierzyć
centymetrem parametry takiego pełnego pieroga - okazałoby się, że to pierogowy
placuszek ma taki właśnie kształt. Kółka wycinane szklanką rozciągałam w palcach,
teraz wałkuję z kulek i owale wychodzą chcąc - nie chcąc.
>>>>
>>>> Ja robię pierogi z kółek, a samą technologię napełniania mam taką, że
>>>> podczas "składania" kółka z nadzieniem na pół w celu zlepienia brzegów,
>>>> samo nadzienie rozpycha środek kółka, a ja naciagam lekko brzegi na srodku
>>>> i w sumie automatycznie robi się owal.
>>>> Wazna jest też oczywiście ilość oraz konsystencja nadzienia, bo jesli jest
>>>> go mało albo jest zbyt mokre (znaczy ciapowate), no to raczej trudno będzie
>>>> zachować trwale formę "nabitą" - w gotowaniu takie pierogi siłą rzeczy się
>>>> "ścienkosiają" :-)
>>>>
>>>
>>> Moim zdaniem istota tkwi w jakości farszu właśnie. A głównie sera. Jak
>>> jest kiepski ser, to po ugotowaniu pierogi robią się plaskate.
>>>
>>
>> Ano. Kiepski znaczy wodnisty bo nieodciśnięty jak należy. Kiedy używam
>> kupnego sera, zawsze musze go najpierw odcisnąć w kilkarotnie złożonej
>> ściereczce i dosłownie woda kapie. Sera od Pani Baby odciskac nie muszę, z
>> czego wniosek jest taki, że w sklepie płacimy w połowie za wodę, a nie za
>> ser...
>
> Ale to nie jest kwestia odciśnięcia - odciśnięcie to rzecz wtórna, żeby
> do dużej zawartości suchej masy ser odcisnąć to najpierw trzeba go w
> procesie warzenia mocniej podgrzać. Producenci sera grzeją słabiej - bo
> w ten sposób łatwiej wodę sprzedać (więcej sera z litra mleka wyjdzie) -
> a że wodnisty? Nie ich zmartwienie!

Tak robią czy inaczej - woda!
--
XL
"Przypadek - to Bóg przechadzający się incognito." A. Einstein