In article
<2DA8AA784D386E48A4090BA3B1647E10035FFDF7@jplwant003
.jasien.net>,
Konrad Brywczyński <http://cerbermail.com/?EPpJiWnVOQ> wrote:

> Jacek <e...@t...pl%> napisał(a) w news:dlb6ff$f98$1@opal.futuro.pl:
> > Witam
> > Utarty na drobnej tarce czosnek zmieszałem z olejem, dodając go (oleju) po
> > trochu i wyszła taka masa podobna konsystencją do majonezu i szybko
> > powiększała swoją objętość.. Może ktoś mi wytłumaczyć działanie czosnku na
> > olej lub oleju na czosnek, że taki mus czosnkowy wychodzi???
>
> Nie obserwowałem takiej mieszaniny, więc tylko wyjaśnię, że majonez jest
> emulsją (żółtka w oleju). Być może olejki zawarte w czosnku wymieszały się z
> cząsteczkami oleju. W tym wszystkim powinny znajdować się jeszcze drobiny
> stałych części czosnku (jak pieprz w majonezie).

Majonez nie jest emulsją żółtka w oleju, lecz wody zawartej w żółtku i
occie z olejem. Żółtko zawiera bardzo silne substancje emulgujące.
Według Herve Thisa, używając jednego żółtka można uzyskać 24 litry
emulsji wodno-olejowej, w proporcji 2-3 łżeczki wody na szklankę wody.
Także czosnek zawiera substancje silnie emulgujące oraz wodę.

Władysław