W dniu 2011-08-01 16:32, Yarael Poof pisze:
> Witam.
> Może to i głupie pytanie ale: korzystając z sezonu kiszę/kwaszę (jak kto
> tam woli :)), swoim może i banalnym ale ulubionym przepisem, czyli
> czubata łyżka soli kamiennej/litr (kłodawskiej), gałązki kopru z
> nasionami, chrzan, czosnek i estragon. No jak akurat się trafi to np.
> liście winogron czy wiśni. Kwaszę albo w słoiku takim wielkim albo w
> kamiennym garnku, u nas (w Wielkopolsce) nazywanym mlostkiem.
> Nigdy natomiast nie robiłem ogórków w słoikach, takich na zimę.
> I pytanie - czy wersję słoikową robi się jakoś inaczej? Jakieś
> szczególne rady? Sprawdzony przepis? Boje się, żeby nie "przekwasić"
> Od czego w ogóle zależy, czy ogórki są lub nie są zbyt kwaśne?
> A, i pytanie - jaką wodą zalewacie ogórki? Zupełnie zimną, czy letnią?
> Słyszałem, że niektórzy wręcz gorącą zalewają.
>
> Maciej

Proszę, mój przepis na ogórki kiszone. Sprawdza się zawsze, od wielu
lat, niezależnie od użytych ogórków, soli, wody i czarów:

Słoiki dokładnie wymyć - ja to robię w zmywarce w 65 st. Na dno słoików
kilka ziaren pieprzu ziarnistego, ziela angielskiego, gorczycy, listki
laurowe, koper - baldachy i łodygi, liście wiśni, czarnej porzeczki i
dębu , garść czosnku (duża, bo lubimy czosnek kiszony). Potem ściśle
układać ogórki, przekładać liśćmi i koprem. na wierzch znowu liście, jak
najwięcej upycham, ale tak żeby nie dotykały zakrętki. Gotuję wodę,
dodaję czubatą łyżkę soli na litr. Zalewam ogórki wrzątkiem, od razu
zakręcam, przechylam (sprawdzam, czy nie ciekną).
Zdarzało się, że jakiś zapomniany słoik został, to nawet po 2 latach
stania ogórki były wyśmienite.

R