On 24.9.2006 14:16, in article ef5sv5$66v$...@n...onet.pl, "ABC"
<a...@p...onet.pl> wrote:

>
> Użytkownik "Wieczorek Grz." <d...@s...com.pl> napisał w wiadomości
> news:C13C35E8.6D1B1%dtp@schulz.com.pl...
>>
>>
>>
>> On 23.9.2006 23:14, in article ef482j$4tj$...@n...onet.pl, "Gruby"
>> <g...@p...onet.pl> wrote:
>>
>>> czeremcha wrote:
>>>> Gruby <g...@p...onet.pl> napisał(a):
>>>>
>>>>> No własnie.
>>>>> Dotychczas robiłem to w kociołku z woda.
>>>>> Robił ktos z Was w piekarniku? jezeli tak , to w jakiej temp i jaki
>>>>> czas?
>>>>
>>>> Nie robiłam. Ale tak na chłopski rozum /czyli w moim przypadku -
>>>> babski/ - trzebaby pasteryzować w temp. 100 - 120 stopni /bo chyba
>>>> lepiej trochę za dużo, niż za mało/ tyle samo czasu co w kociołku,
>>>> licząc od zagotowania się zawartosci słoików.
>>
>> Ale pasteryzacja to konserwowanie temperatura ok 70 st C wiec jak tu mowic
>> o
>> zagotowanu
>>
>> Poza tym o jaki produkt konkretnie chodzi?
>>
>
> pasteryzuję pasztety w piekarniku, słoiki o pojemności 0,5 l z pasztetem
> pasteryzuję w temperaturze 150 st C przez 1,5 godziny.
> Trzymają się bardzo dobrze, to samo robiłem z mięsem wieprzowym, taki
> gulasz w sosie własnym.
>
> Podpatrzyłem to kiedyś u pani która prowadziła gospodarstwo agroturystyczne
> i ze swojej hodowli miła przetwory wieprzowe.
>
> Polecam wypróbowany i sprawdzony sposób
> Jędrek

W takim razie idzie o sterylizacjje, ktora w warunkach przemyslu spozywczego
przeprowadza sie w tzw autoklawach

http://pl.wikipedia.org/wiki/Sterylizacja_(technolog
ia)

Co do przetworow miesnych (konserwy, sloje) chodzi o wyjalowienie calej masy
a przede wszystkim o zabicie przetrwalnikow bakt beztlenowych - glownie
clostridium botulinum

Wiec warunki sterylizacji musza miec miejsce rowniez w punkcie najbardziej
oddalonym od sciianki opakowania czyli z reguly w centrum geometrycznym

A wiec czas obrobki w piekarniku o temp 150 st C zalezy od

- wydajnosci cieplnej piekarnika
- masy calkowitego zaladunku piekarnika
- ksztaltu I rozmiarow opak jedn
- przewodnictwa cieplnego opakowania
- przewodnictwa cieplnego masy produktu

Z tego wynika ze konserwowanie przetworow spozywczych ktorych ani kwasowosc
ani zaw cukru czy soli nie zostala znacznie podniesiona jest procesem
skomplikowanym I w war. domowych ryzykownym

Bo ... Jezeli w centrum opakowania ostatecznie temp osiagnie przykladowo
zaledwie 92stC I to w dodatku zaledwie przez 4,5minuty to zagrozenie ze
bakterie produkujace toksyny rozwina sie w masie produktu jest znaczne ...

Oczywiscie mozna np zostawic taki proces na 6, 8 czy 12 h zeby miec "prawie
pewnosc" ... Ale czy to sie kalkuluje I czy ma sens?

Ja nabywszy na studiach tzw "zboczenie zawodowe" wybilem z glowy moim
rodzicom robienie zalew gulaszowych na urlop I innych takich wynalazkow

Pozdrawiam