W dniu piątek, 7 września 2012 17:59:21 UTC+2 użytkownik jerzy.n napisał:
> Nalewka , kto? trenowa? takie przepisy i mo?e poleci? cos sensownego ...

Ja trenowałam;p
Zrobiłam z miodem, ale dokładnie jaki przepis to Ci nie powiem;p
Przepisów jest sporo i myślę, że każdy daje dobrą nalewkę.
Wrzucę Ci moje notatki - zaoszczędzisz czas szukania;p

[quote]
Przepis na pigwówkę - nalewka z pigwy
Mój przepis na nalewkę z pigwy, różni się od publikowanych na innych stronach tym, że
zalewam owoce przygotowanym przez siebie 70% alkoholem. Spirytus pierwszym w okresie
wydobywa z owoców o wiele więcej substancji aromatycznych niż proponowana metoda
zasypywania owoców cukrem. Ale zacznijmy najpierw od przygotowania owoców. Umyte i
"pozbawione" pestek owoce pigwy rozdrabniamy lub kroimy na niezbyt drobne kawałki.
Całość umieszczamy w gąsiorku i zalewamy spirytusem. W zależności jak intensywną
nalewkę chcę uzyskać stosuję odpowiednią proporcję:
1 l spirytusu ( około 70%)
1 - 1,5 kg owoców pigwy
Nastaw pozostawiam w ciemnym miejscu na okres 3 tygodni. Pamiętając jednocześnie by
codziennie zamieszać gąsiorkiem, pozwala to wydobyć o wiele więcej substancji
aromatycznych. Po zlaniu nastawu powinniśmy uzyskać wywar o mocy około 50- 60% ( w
zależności od ilości owoców). To dopiero połowa prac jakie musimy wykonać.
Dosładzanie i leżakowanie nalewki
Powszechnie stosowana metoda zasypywania cukrem rozdrobnionych owoców a następnie
doprawiania soku spirytusem nie pozwala na uzyskanie wysokiej jakości nalewki. Cukier
zawiera dużą ilość drobnych zanieczyszczeń, które przedostają się do soku i obniżają
jakość naszej nalewki. Moja metoda pozbycia się tych zanieczyszczeń polega na
rozpuszczeniu cukru w wodzie w proporcji:
1kg cukru
1kg wody
Tak przygotowany mieszaninę podgrzewamy i zbieramy z powierzchni "szumowiny" tak jak
ma to miejsce podczas ważenia brzeczki. W rezultacie otrzymujemy czysty pozbawiony
zanieczyszczeń roztwór, którym możemy dosładzać wyciąg z owoców pigwy. Warto
przypomnieć, że po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników nasza nalewka musi
jednak dojrzeć i w tym celu odstawiamy gąsiorek w ciemne miejsce, by po trzech
miesiącach cieszyć naprawdę wyjątkową nalewką z pigwy.
Przepis na nalewkę z pigwy
Powyżej przedstawiłem ogólne zasady jakimi należy kierować się przy wyrobie nalewki z
pigwy. Dokładny przepis prezentuję poniżej. Składniki na nalewkę z pigwy:
1,5kg owoców
1 l spirytusu (70%)
0,5 kg cukru
0,5 l miodu lipowego
0,7 l wody
Sposób postępowania oraz kolejne kroki opisałem wcześniej z tą jednak różnicą, że do
przepisu postanowiłem wprowadzić - miód lipowy. Z pewnością uzyskam nalewkę jeszcze
smaczniejszą. Może się to wydać dziwne ale miód zawiera tak samo jak cukier dużą
ilość zanieczyszczeń. Więc wskazane jest podgrzewać i zbierać "szumowiny" wraz z
rozpuszczonym miodem. Okres dojrzewania nalewki z dodatkiem miodu wydłuża się jednak
o około miesiąc ale uzyskujemy w ten sposób wyjątkową kompozycję smaków i aromatyczny
bukiet. Pigwa dojrzewa jesienią więc nasza nalewka będzie nadawała się do spożycia
dopiero zimą. Sylwester w domu będzie doskonałym momentem na spróbowanie i
wzniesienie toastu naprawdę wartościowym trunkiem.
http://www.pozycjonowanie.netmak.pl/nalewka-z-pigwy-
przepis.php
###
Nalewka pigwówka.
PROSTY, NIEZAWODNY PRZEPIS NA NALEWKĘ PIGWÓWKĘ:

0,50 kg owocow pigwy lub pigwowca
0,25 kg cukru
0,70 l wodki.
Owoce pokroic, wlozyc do sloja, zasypac cukrem. Po 3-4 dniach dolac wodki.
Po miesiacu odcedzic, wlac do butelek.
Najlepsza po roku lezakowania.
Poczatkowo pigwowka jest w kolorze zoltym, z biegiem czasu nabiera rubinowego koloru.
W smaku jest słodko-kwaśna [idealne połączenie smaków].
Znika zapach wódki można pić szklankami.
Ale jaki będzie efekt? :-)
Owoców nie wyrzucać, zalać wrzątkiem.
Bardzo smaczny [schłodzony] ok. 10% aperitif.
http://www.pigwowka.witryna.info/
###
http://groups.google.pl/group/free.pl.rec.rejs/brows
e_frm/thread/e6d95aa3f339c349/50f02f619078e7a1?hl=pl
#50f02f619078e7a1


---------- Forwarded message ----------
From: Radosław Saniewski <s...@r...com.pl>
Date: 9 Gru, 21:04
Subject: pigwówka - przepis na
To: free.pl.rec.rejs


Roman Rumpel pisze:

> Pantarej obiecał, a i Radziel coś kiedyś mówił, a ja wciąż nie mam.
> Tak więc uprasza sie szanownych miszczuf o przepis na pigwówkę

Mam trzy przepisy.
Corocznie robię tak:

"1 kg owoców pigwowca
1,5 kg cukru
ok. 369 ml spirytusu 95%
1 l wódki 40%

Owoce pigwowca odpestkować, pokroić, dodać cukier i ułożyć warstwami.
Codziennie wstrząsać.

Po 3 tygodniach zlać sok i do 1 l soku dodać 0,5 l spirytusu.
Pozostałe owoce zalać wódką w ilości zlanego soku.

Po 10 - 14 dniach zalewę zlać i połączyć z poprzednią.
Ponownie zalać wódką."

Tą kolejną też można dodać do całości.

Potem zalewam jeszcze raz, stoi to sobie dłużej ale efektem jest już
raczej wódka pigwowa - męska, mocna i do spożywania na zimno.

Spirytus do nalewek powinien być max. 70%. Ja daję 80%
Zazwyczaj 1 kg owoców daje prawie 1 l soku.
Aby więc do tego otrzymać 500 ml spirytusu 70%, łączysz 369 ml
spirytusu
95% i 131 ml wody.
W czasie gdy owoce puszczają sok - nie zakręcaj naczynia - powinno
oddychać, można tylko przytkać gazą, coby muchi nie leźli.

Co do cukru - przepisowe 1,5 kg daje produkt słodki, dla wielu za
słodki. Ja tam lubię, ale co roku stopniowo zmniejszam ilość cukru - w
tym roku było 1,1 kg.

Cała zabawa zaczyna się, gdy do gotowego produktu dodać trochę
czegoś ;-)

Fajne efekty daje gackowy korzeń (chociaż nie każdemu pasi), malibu
(dodawać niedużo), martini (500 - 750 ml), ew. cin-cin, białe wino i
inne wynalazki. Po raz pierwszy zrobiłem teraz ze szwedzkim korzeniem
z Ikei. Jeszcze nie wiem co będzie, na razie stoi i się żre.

Nam najbardziej smakuje z martini. Oczywiście po wymieszaniu ma postać
parę miesięcy (że o latach nie wspomnę) i się przegryźć :-)

Smacznego :-)

--
pzdr,
Radziel
***
Wielkie mi halo ;)
http://www.google.pl/search?hl=pl&q=nalewka+%2Bpigwa
&btnG=Szukaj&lr=l...
a ja inspirację czerpałem ze strony http://www.wino.org.pl/
1kg wypestkowanych owoców utrzeć na tarce warzywnej i zasypać kilogramem cukru i
czekać około miesiąca aż dobrze sok puści, czasem mieszać!. Zlać sok do słoika i
odstawić. Przygotować miszung z 1l spirytusu i 0,8l wody (dobrej wody), część można
wlać do soku a zasadniczo wlać do owoców i czekać kolejny miesiąc- co najmniej
miesiąc! Połączyć sok z maceratem spirytusowym a owoce można zalać flaszką wódki i
odstawić na dwa miesiące w ciemne miejsce. Połączone płyny muszą stać dość długo w
klarowaniu. Pigwowiec ma dużo pektyn i takie "kłaczki" będą długo krążyć w słoju,
należy cierpliwie czekać i co jakiś czas zlewać czystą nalewkę a zapektynowane
zawiesiny cedzić przez np filtr do kawy. Po mniej więcej 6-8 miesiącach mamy
względnie czystą i dojrzałą nalewkę ;) Ostatni nastaw na wódce w którymś tam momencie
połączyć z całością.
Oczekuję degustacji na RA ;)
A tak przy okazji to ja w tym roku nie mam pigwówki, bo owoców nie zdobyłem :/
Pozdrawiam.
###
Wino pigwowe
Pigwy to owoce kształtem przypominające gruszkę, lecz dużo mniejsze i o zupełnie
innym smaku. Nadają się do wyrobu bardzo dobrych win, posiadają subtelny zapach,
który podczas fermentacji zmienia się w inny, nie mniej przyjemny aromat. Postępuje
się z nimi tak samo jak w przypadku wyrobu wina z jabłek.
http://old.wino.org.pl/frames/jablko.html
[/quote]

--
Pozdrawiam :)
JM
http://www.bykom-stop.avx.pl/index.html
Bezpieczny wolontariat (Nobel?): http://zwijaj.pl/